Leclere
« Montpellier : les délices de Guillaume Leclere »
Guillaume Leclere, qui a travaillé chez Anne Majourel à Sète et Marc Veyrat à Megève puis à Veyrier-du-Lac, est un Champenois exilé à Montpeller « à cause du soleil« . Sa table contemporaine, sobre et chic dans les tons grisés, avec ses tables en bois, ses banquettes, ses luminaires en métal, qui se découvre en sillonnant le cœur de la vieille ville fait vite le coup du charme.
La « cuisine d’arrivage » du maître de céans est à l’unisson. Lieu jaune de Méditerranée et beurre de pistaches, flanqué de betteraves, carpaccio de canard du Puy de Dôme, yaourt, ciboulette, beignets de sauge et poutargue, baudroie fumée, choux-fleur et aïoli léger, chips de racines ou encore agneau du Cantal aux navets de Pardailhan et poireaux sages aux anchois ne manquent pas de caractère. La pomme au caramel et laurier ou le crémeux citron/yuzu font des issues de choix.