Terminal # 1 by Pourcel

Laurent et Jacques Pourcel © GP

On les a jamais quittés, ni oubliés. Les voilà chez eux, de retour, dans un lieu provisoire qui dure: une ancien entrepôt à tracteurs dont ils ont fait un lieu plein de gaîté. Le Michelin 2019 qui, a décidément de l’humour, parlent, les concernant d’une « cuisine anglaise revisitée« . C’est, bien entendu, faux et les natifs d’Agde restent fidèles obstinément à leur Occitanie d’origine, à leurs produits nés du soleil. Légumes, huile d’olive, poissons, viandes viennent de la région ou de guère loin, comme les vins de l’Hérault ou de l’Aude.

Composition autour du thon © GP

Le lieu durera au moins jusqu’en novembre prochain, date où ils s’installeront sur la place de la Canourgue. En attendant, c’est bien là qu’il faut les découvrir, histoire de goûter leurs mets, vifs, piquants, ensoleillés, qui racontent le Languedoc-Roussillon avec ferveur. Leur menu du déjeuner à 39 € est un bonheur, qui propose ainsi composition sur le thème du thon, en tartare, tataki aux courgettes, chaud avec brocolis, la cassolette de gnocchis et topinambours glacés, saint Jacques et gambas poêlées, bouillon de bisque aux saveurs d’Asie ou encore le filet de bar au four, raviole de poireaux aux moules et tempura d’aubergine.

Cassolette de bisque, gambas, gnocchi ©  GP

Il y a encore de jolies réussites carnassières, comme le coquelet, son suprême rôti sur coffre, sa cuisse en ballottine, plus la pomme golden en compote ou encore le splendide faux filet de bœuf d’Argentine flanqué de sa sauce béarnaise. On n’oublie pas les crêpes parmentier, qu’à Vonnas, on nommerait vonnassiennes. Là-dessus, le joli blanc de la Clape château La Négly et le splendide rouge syrah dit l’émotion du Mas de l’écriture font des escortes de grand charme.

Coquelet, cuisse en ballottne © GP

Mais les desserts made-in-Pourcel ont toujours été des réussites. Ils le demeurent avec l’ananas rafraîchi qui accompagne le baba à l’infusion d’agrumes et le sorbet litchi ou encore l’exquise pomme Canada confite au four sur un biscuit moelleux à la noisette, coulis griotte et sa belle  glace vanille. Voilà de jolies prémices pour une future ouverture à suivre…

Pomme Canada et glace vanille © GP