Le Violon d'Ingres
« Paris 7e : Christian, Bertrand, Jimmy et les autres »
Un article plus récent sur le même sujet est disponible sur notre site, vous pouvez le retrouver en cliquant ici
Christian, Jimmy et Bertrand © GP
On vous avait prévenu : Christian Constant a vendu ses restaurants « Le Violon d’Ingres » et « Les Cocottes » à Bertrand Bluy. Le patron des Papilles dans le 5e, qui, travailla notamment comme pâtissier au Taillevent, au Bristol et chez Troigros, a réuni autour de lui un petit groupe d’amis pour reprendre ces deux belles enseignes, pour lesquelles l’ami Constant sera encore présent, en « accompagnement » jusqu’en mars. La cuisine est toujours faite avec talent et habileté par le chef actuel, l’expérimenté Jimmy Tsaramanana qui demeure fidèle au poste.
Brouillade en coque d’oursin © GP
Le style maison ne change pas: néo-classique avec finesse, plaçant le beau produit en exergue avec notamment le pressé de joue de bœuf, foie gras et céleri et gelée de consommé de pot au feu, la châtaigne de mer, c’est à dire l’oursin revu en brouillade en coque avec ses oeufs de hareng, le velouté de champignons aux copeaux de foie gras, le merlan de ligne croustillant aux câpres avec sa salade de jeunes pousses d’épinards ou encore l’agneau de lait confit au thym avec ses haricots tarbais au jus.
Merlan croustillant © GP
Un sommelier plein d’entrain vous fait goûter des flacons peu connus et séducteurs, comme ce fruité hautes côtes de Nuits du domaine d’Arlot. Et les desserts ne déçoivent pas, entre craquant millefeuille à la crème vanillée ou fabuleuse tarte au chocolat (noir à 80 %) de Mamy Constant. Un petit coup de rhum HSE vieilli en fût de sauternes, in fine,et l’on est prêt à chanter la gloire continue de ce Violon renouvelé.
Millefeuille à la crème de vanille © GP
