Aux Bons Fromages
« Paris 16e : les fromages d’Estelle et Ludovic »
Estelle Letay et Ludovic Galfione © GP
Il y avait Nicole Barthélémy, Marie-Anne Cantin, Marie Quatrehomme, Martine Dubois ou Virginie Boularouah. Il faudra désormais compter aussi avec la jeune et blonde Estelle Letay, qui, après avoir relancé la Ferme Saint-Aubin à Boulogne-Billancourt, a repris la mythique échoppe de Colette Marais et de son fils Claude dans le 16e, rue de la Pompe. Le décor a été rafraîchi, l’offre renouvelée. Le cantal côtoie la tome du Berry (avec un « m ») à la truffe, le brebis du Tarn jouxte le persillé de chèvre ou la mimolette jeune, le camembert crémeux est affiné à coeur et le comté ne manque pas de fruit. Les choix sont défendus avec verve par Ludovic Galfione, qu’on vit jadis chez Delphine Plisson, en son épicerie de l’avenue Beaumarchais, et qui sourit pour deux.
Tome du Berry © GP
