Itinéraires
« Paris 5e: l’itinéraire de Sylvain »
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Sylvain et Sarah Sendra © Maurice Rougemont
Il est depuis quelques années déjà le wonder-boy discret du 5e. Sylvain Sendra a réussi son itinéraire, depuis ses années de formation chez Roellinger, jusqu’aux années dorées sur la côte à la Chèvre d’Or d’Eze-Village, sans omettre un passage à Londres au Roussillon, on le découvrit jadis dans le 11e, alors qu’il était le discret de sa rue gourmande. C’était au « Temps au Temps » de la rue Paul Bert. Le voilà désormais qui fait un tabac dans une jolie salle aux tons taupe, avec sa cuisine à l’ardoise qui accroche l’air du temps, jouant finesse, netteté, fraîcheur.
Sarah assure l’accueil avec grâce tandis qu’une équipe de salle féminine commente et apporte les assiettes du moment. Les mets changent et le rapport qualité/prix demeure exceptionnel. La vive salade de palourdes au fenouil et crème de citron, le foie gras poché dans un bouillon de poule, le bar avec ses endives caramélisées au jus, le cochon de lait cuit à basse température avec kimchi épicé font un sans faut. En issue, la meringue revisitée aux fraises gariguettes ou la tartelette à la rhubarbe avec son caramel au beurre salé sont à retomber en enfance. Bref, voilà une maison de charme qui séduit de bout en bout.
Sarah et Sylvain Sendra © Maurice Rougemont
La carte a changée, ce n’est plus un resto accessible à tous, on touche… déjà les étoiles et les prix s’envolent (bien sûr). Toute l’équipe a changé, la déco n’est pas la même, on se croit presque dans une suite parisienne pour les stars du show biz… C’est le changement qui ont voulu les patrons et pas la continuité. Lors de notre dernier dîner au mois de mai, la salle n’était pas remplie, alors qu’il y a deux ans, trouver une place pour trois le soir c’était presque mission impossible… il fallait réserver bien en avance (et il y a avait plus de places assisses!). Dommage car le menu à 80 € c’est cher pour un restaurant qui n’est qu’un bistro de luxe. Nous n’y avons trouvé rien de nouveau; certes des belles assiettes, des couverts haut de gamme, mais l’essentiel n’est pas l’esthétique de la table dressée… On lui souhaite bon continuation à ITINÉRAIRES, car nous y avons passé des bons repas et y avons bu aussi des belles bouteilles conseillées par Mme Sendra qui est toujours aussi souriante et gracieuse.
10/07/12
Itinéraires pour déjeuner dans le 5ème.
« Sola », 12 rue de l’hôtel Colbert,n’avait pas de place pour 2 personnes, faute de réservation. Demandant les coordonnées d’un autre restaurant dans le quartier pour déjeuner, ils ont eu l’amabilité de nous recommander « Itinéraires » et même de téléphoner pour nous.
Nous avons choisi les menus du jour à 35 € avec entrée – plat-dessert et pris chacune des 2 propositions.Pour chacune de ces 6 assiettes différentes, la conception était inventive, les produits en accord, la finition parfaite, Le service était attentif et chaleureux dans la simplicité, avec juste un petit bémol pour le délai. Mais, la salle était archi pleine…. La décoration, à l’image de la table, est harmonieuse, élégante et nette.
Pas de regrets. Si ce n’est que, lors du prochain séjour,nous réserverons, bien d’avance, chez Sola, que nous remercions pour sa recommandation.
Ça y est j’ai ma réponse a mon précédent commentaire sur un autre billet…
Pudlo commuique sur des tarifs qui étaient valables je pense jusqu’à fin juillet. Depuis septembre c’est un « nouvel Itineraires » et pour lavoir teste cet automne je réitère mon commentaire: tout est en adéquation. Il n’est a mon humble avis pas plus cher qu’une table équivalente!
ON a adoré cette cuisine inventive , pétillante , faite de bons produits avec de bonnes surprises sur chaque plat , une déco de l assiette trés recherchée et un service parfait adapté à notre rythme
Félicitation Mr sandra ( et à votre équipe) ; Poursuiver pour le plaisir de vos hôtes et de leurs papilles
Un couple enchanté par cette soirée du 23 mars 2012 à 19h30
Malheureusement je confirme l’expérience de yolande. Il m’en coûte car je suis Sylvain Sendra depuis des années, depuis la rue paul bert, et je regrette cette époque. Les qualités du chef sont indéniables, depuis le début. Mais l’évolution plus discutable. Si la qualité de la cuisine est toujours là, les tarifs se sont envolés; ils sont désormais ceux d’un étoilé alors qu’on n’y est pas (trop d’investissements coûteux?). Les fidèles se détournent, place aux touristes japonais et américains. Les éloges répétées des critiques, de la presse et des clients sont sans doute paradoxalement responsables. Ne pas perdre son âme, surtout si prometteuse… Sylvain, Sarah : réveillez-vous!
Quelle déception,cher Pudlo!!!Je m’attendais à une gourmandise,vous faisant confiance à raison jusque là…et je suis tombée chez un gourmand…de rentabilité!Exit les menus à 29€,32€ et 36€!Seuls 2″itinéraires à59€(5plats)et 79€(7plats) sont proposés le soir à l’ensemble du resto…et quand on précise qu’on ne s’attendait pas à cette déclinaison,le garçon nous rassure: »mais ce sont de PETITES PORTIONS! » …à ce prix ,on est repartis bien marris!tant pis pour nous …et pour eux!