Spaccanapoli

Massimo Petrone © GP

Je vous en ai parlé au moment à la maison a changé d’enseigne. Il est vrai que le changement est ici comme une seconde nature. Même si la demeure reste d’obédience italienne depuis une décennie. Ce fut Il Sardo, puis Napule E, enfin Bocca di Rosa. Massimo Petrone, natif de Naples, beau gosse sympathique et souriant, l’a reprise avec allant et vient de changer de chef sans en bouleverser l’esprit, modeste, fidèle aux saveurs simples des trattorias napolitaines et de Campanie.

Pizza Margherita © GP

Un chef, venu lui aussi, de Naples mitonne sans effet de manches, d’exquises pizzas, comme la craquante Margherita débordant de mozarella avec sa pâte fondantes, des pâtes délicates comme les spaghetti Vesuviana à l’ail, olive, piment, tomates et câpres, ou ceux aux anchois – pour ceux que le sel en abondance ne dérange pas. Il y a encore les taglioni aux gambas, le risotto du jour aux légumes, les gnocchi à la sorrentino, les penne à l’amalfitaine, au bar, les cannoil siciliens et le crémeux tiramisu. La carte des vins est mince, mais le rouge Aglianico se boit tout seul. Le cadre de café d’angle dans les tons jaune façon stucco est sans esbroufe et les prix filent doux comme des agneaux.

Spaghetti Vesuviana © GP