Château de Berne
« Vin et mets de Provence: le beau mariage de Berne (Var) »
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Un message ensoleillé depuis le Var d’Alain Angenost, mon correspondant de la côte d’Azur.
Sébastien Nouveau et Didier Fritz © Alain Angenost
Quand, en 1995, Marx Dikson, le très british propriétaire du vignoble du château de Berne, cherche à développer un complexe hôtelier couplé à des activités touristiques et ludiques autour du vin, il engage Didier Fritz, dont la carrière a débuté dans les Relais & Châteaux, avant de se poursuivre dans le groupe Accor, au parc Astérix et les hôtels Latitude. Ce choix sera le bon.
Asperges vertes à l'orange © Alain Angenost
Au fil du temps, au cœur de ses 491 hectares, à proximité du château, de sa tour de guet et de la cave, Didier Fritz a su donner une âme et de la patine au domaine, à son hôtel classé Relais & Châteaux depuis 2009, aux 19 chambres et suites récemment rénovées avec goût dans un style provençal chic et choc, doté d’un bistrot, d’une brasserie et d’une table gastronomique, l’Orangerie, supervisés par Sébastien Nouveau. Ce jeune chef de 35 ans, précédemment à la Bastide St Antoine de Jacques Chibois, réalise une cuisine d’instinct, maitrisant allégrement les produits de saison, les cuissons courtes, prenant plaisir à façonner le potager à la française du domaine.
Saint-Pierre sur lit de fenouil © Alain Angenost
Asperges vertes à l’orange, vinaigrette aux condiments, aiguillettes de Saint-Pierre sur un lit de fenouil fondant, crumble de parmesan, jus de crevettes, magret de canard à la mandarine, mousseline de carottes, raviole de cuisses confites, chèvre et tomme de vache de Taradeau sans oublier le millefeuille de chocolat au parfait glacé, sont de la belle ouvrage se mariant parfaitement avec les vins du château.
Magret de canard à la mandarine © Alain Anegnost
Spa, fitness, sauna, hammam, tisanerie, concerts dans le théâtre de verdure, salons des antiquaires, école du vin, cours de cuisine, création d’une huile d’olive avec bientôt son moulin, la boucle n’est jamais bouclée pour Didier Fritz, toujours une idée d’avance pour donner ce petit je ne sais quoi de magique dans ce havre de paix, baigné de cette lumière azuréenne, parmi les vignes, et les arbres fruitiers, quelque part en Provence.
Millefeuille de chocolat au parfait glacé © Alain Angenost
