Fabrique 4

Thibaut et Jade © GP

C’est une adresse fraîche, récente, drôle, dans le vent, que je dois à Pascale Schuddings de l’Office du Tourisme Belge Flamand, dont le mot d’ordre du moment est « Flandres: the place to be« . Et pour cause: le couple de jeunes propriétaires qui tiennent ce bistrot en or se nomme Thibault Van Aerde et Jade Oosterlynk. Et ils sont belges flamands, revendiquant leur origine et leur accent. Thibault est né à Gand, Jade, elle, est de Blankerberge, sur la côte non loin de Knokke, Ostende et Zeebrugge. Ils ont apporté leur bonne humeur et leur gentillesse dans une ancienne boutique/fabrique de bouchons revue en bistrot moderne et de bon ton. Le cadre est sobre, quelques toiles colorées mettent là du tonus et de la gaité. La terrasse a du succès aux beaux jours. Et les plats ne sont pas tristes.

Moules gratinées et ... Jupiler © GP

Huîtres à la flamande, ravioli de foie gras grillé, gambas aux endives craquantes (le hors d’oeuvre du jour ce midi), jolies moules gratinées au beurre avec citron et coriandre qu’on arrose d’une Jupiler fraîche comme l’onde, servie à la pression, donnent le sentiment de prendre un coup d’iode entre la Panne et  Heist. On ne néglige pas le waterzoï (rebaptisée plaisamment bouillabaisse F4), le filet de cabillaud aux artichauts poivrade ou le poisson du jour (liche, carrelet ou mostelle). La carte se décline, avec pas mal d’humour belge, entre apéro/charcuterie, Food F4 (sashimi de boeuf, roquette, parmesan), be 4 (hors d’oeuvres légers), Waters (tout ce qui vient de la mer) ou encore Pattes (les viandes, entre poitrine de veau, tartare, poulet jaune et rognon). Bref, vous ne vous ennuierez pas ici une seconde.

Gambas aux endives © GP

Ne négligez pas les vins au verre de tous les terroirs, français de France, ni les bières d’Abbaye (même les wallones, car les Van Aerde/Oosterlynk ont le coeur large) et craquez in fine pour le tiramisu au spéculos: à fondre! Addition douce et dépaysement garanti non loin de la place Clichy.

Waterzoï et ... Jupiler © GP