Padrino
« Lucerne : l’Italie secrète du Padrino »
Une table savoureuse, à fleur de lac, discrète, presque secrète, cachée à l’angle de l’Hôtel National de Luzerne : c’est le Padrino de Claudia et Giorgio Montella. Ces deux natifs de Naples veillent depuis belle lurette sur cette table indépendante qui vit à l’ombre du palace, mais impose ses propres règles, son ambiance débonnaire, son cadre affable, son sol en damier, ses fenêtres ouvertes sur le lac des Quatre Cantons.
Quelques cuisiniers de talent qu’on a vus éclore ailleurs ont appris là les bonnes manières italiennes ou s’y sont perfectionnés. Comme Vincent Letzter de la Fleur de Sel à Sarrable, qui en fut le chef durant sept ans, ou encore Robert Rispoli, qui glana les étoiles à l’Andana avec Alain Ducasse en Maremme toscane, au Il Carpaccio au Royal Monceau ou encore chez Mavrommatis à Paris.
Le registre est simple, mais sûr, les produits bien dosés, les goûts précis, les cuissons justes et le service à son affaire. On se régale ainsi qu’un remarquable vitello tonnato, de taglioni au ragoût de veau, de ravioli à la burrata, tomate et basilic ou encore de splendides spaghetti « Padrino » (avec tomates, câpres et olives), avant le bar entier simplement cuit au four à l’huile d’olive.
On boit là un Grattamaco tout charme des Bolgheri issu d’une carte importante à tous les prix. Et l’on faire un sort, in fine, au tiramisu revu en glace, à la crème brûlée croquante façon semi-freddo et au carpaccio d’ananas. Viva Italie à Lucerne!