Le Café par Alain Ducasse

Façade © GP

Cela se passe au 47 rue du Cherche Midi à Paris 6e : Alain Ducasse, qui travaillait jusqu’ici avec Malongo, vient d’ouvrir sa propre maison de torréfaction de café,  avec le coup de pouce du maestro torréfacteur Veda Viraswami. Le propos est à la fois simple et exigeant : « traiter le café avec tous les égards et l’exigence de la haute cuisine, mettre tous les savoir-faire depuis la sélection des crus à la préparation au service de l’expérience ».

Expresso signature © GP

Comme Alain Ducasse l’a fait pour le chocolat avec sa manufacture de la rue de la Roquette, il part en quête des meilleurs crus. Yémen, Éthiopie, Kenya, Panama, Costa Rica et France sont ainsi mis à contribution, plus deux mélanges exclusifs qui doivent faire du « café par Alain Ducasse » une griffe de qualité.

Service de la madeleine © GP

On boit là un expresso « signature » à la fois riche et expressif, dense et exquisement parfumé, que l’on sert, avec distinction et sourire, dans un verre transparent, avec un joli verre bleu d’eau filtrée, plus une mini tablette de chocolat, ainsi qu’une madeleine maison.

Les propositions à l’ardoise © GP

Mais les version filtre ou fève torréfiée version whisky ou thé font de jolies alternatives, plus les rituels cappuccino et noisette. Joli design pour des tables minces mais fonctionnelles. Service adorable, malgré le succès.

Service du café filtre © GP