La Garissade

Jan Recourt, né à Mexico de parents belges et hollandais, est depuis un quart de siècle l’aubergiste/hôtelier onquérant de son bourg chic et champêtre du causse de Gramat. Il a modernisé sa demeure avec sobriété, la dotant de dix neuf chambres sans luxe, mais fonctionnelles et de bon ton, de deux salles claires éclairées de toiles modernes, peintes par des artistes amis, jouant, avec soin la cuisine au goût du jour.

Foie de canard confit aux baies de Sansho et confiture de fruits secs cappucino de chou de Bruxelles aux lentilles Beluga et lardons noirs de Bigorre à l’espuma de lard ou quenelle d’agneau fermier du pays aux morilles et polenta jouent volontiers le côté bio, sain, naturel. Le baba au rhum avec sa crème fouettée au yuzu et la verrine d’épeautre façon riz au lait d’amandes avec rhubarbe et gelée de shizo ne manquent pas de tonus.