Ômer à l'Hôtel de Paris
« Monaco : Ômer … Méditerranée ! »
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Mathias Negro, Michel Lang, Alain Ducasse, Dorian Lutzelschwab et Patrick Laine © DR
La nouvelle table d’Alain Ducasse à Monaco, racontée par notre correspondant de la Côte d’Azur, le fidèle Alain Angenost…
Vers la terrasse © AA
Pendant les longs travaux d’embellissement de L’Hôtel de Paris, le Louis XV-Alain Ducasse s’était transporté dans de nouveaux locaux, au rez-de-chaussée de la rotonde du palace face à la Méditerranée. Ceux-ci, étant à terme, prévus pour héberger un futur restaurant « All Diners » dont Alain Ducasse avait depuis longtemps l’idée en tête. Sa table triplement étoilée revenue depuis le 29 décembre dernier à son emplacement d’origine, il a créé Ômer, son nouveau restaurant monégasque, plaçant à sa tête Patrick Laine.
Mezzes © AA
Ce dernier a rejoint le Louis XV en 1997. De commis de cuisine au Louis XV, il passera sous-chef de la Bastide de Moustiers, du Bar & Bœuf, du Grill de l’Hôtel de Paris où il deviendra le chef après son embellissement. Ômer, malicieux patronyme, est un clin d’oeil à la Grande Bleue, « mer » nourricière de tant de rivages ensoleillés dont la Grèce antique d’Homère. C’est, de ce fait, une invitation à découvrir les saveurs d’une carte riche en intitulés voyageurs et partageurs.
Veau charwarma, fattouch à la broche © AA
On y découvre une multitude de plats phares des pays qui bordent la Méditerranée, jouant la générosité et la légèreté. En voici d’alléchants exemples avec le Liban, ses mezzés, tarama salata d’œufs de cabillaud et poutargue, hoummos de pois chiches, tahina (crème de sésame), sumac et son veau en charwarma, fattouch à la broche, cardamome, girofle, ail et salade romaine, tomate, concombre, menthe, sauce blanche. L’Italie sourit avec les gamberoni de San Remo proposés à cru, relevés de piment vert, kiwi, mandarine, radicchio.
Gamberoni de San Remo à cru © AA
L’Espagne enchante avec la paëlla soccarat au riz bomba, safran et calamars, encre de seiche et aïoli. Les agrumes en amertume, orange, citron, pamplemousse confit, granité Campari, moelleux amandes, et la pastilla au lait, fleurs d’oranger, noix torréfiées, figurent un condensé régional ensoleillé, mitonnés par le chef pâtissier Dorian Lutzelschwab. De son étonnant espace dégustation « Cercle du Vin », le chef sommelier Mathias Negro construit les meilleurs accords mets/vins avec une panoplie d’amusants rouges et blancs dont des vendanges tardives, de Grèce ou Croatie.
Paėlla soccarat © AA
Comme toujours, dans la galaxie Ducasse, le service figure au top, et Michel Lang, qui chapeaute aussi celui du Louis XV, y veille avec soin. Ouvert depuis le 7 janvier, Ômer est encore dans sa période de rodage. Des arts de la table personnalisés doivent bientôt arriver, des plantes vertes, des bouquets floraux, des photophores aussi, pour rendre l’espace plus intime.
Agrumes en amertume © AA
Dès maintenant, l’on peut y petit-déjeuner et y faire ses déjeuners d’affaires autour de tables bien espacées. Ouverte de mars à octobre, la terrasse face à la mer va faire des envieux. À suivre, bien savoureusement !
Pastilla au lait, fleur d’oranger, noix torréfiées © AA
Bonjour,
si vous êtes en fauteuil roulant électrique comme moi et passer aux toilette avant comme après déjeuner il vous faudra traverser tout l’Hôtel de Paris et passer par l’utilisation de 5 poignées ( X 2 ) de porte à l’aller comme au retour et utiliser les lingettes qui vont avec ….
En étant valide vous serez privilégié, il y en a à l’entré à droite du restaurant des toilettes seulement pourront en jouir ceux qui ont la chance de pouvoir utiliser leurs jambes ….
Ces chefs étoilés (heureusement pas tous) gobent les idées et conseils saugrenues des pro du marketing, ces conseils stupides et irrespectueux sont appliqués et mis en pratique dans le restaurant. Vous les chefs perdent toute crédibilité en agissant de la sorte comment accepter de négliger la primordiale hygiène.
C’est quoi ces nouveaux concepts de restaurant ; la mise en place des couverts est à même la table !
Fini les nappes, les sets de table… Ce manque d’hygiène est inacceptable.
Après Bruno Barbieri pour les clubs Costa, c’est Alain Ducasse qui lance l’Ômer à l Hôtel de Paris de Monte Carlo, ses services de luxe ad hoc qui eux sont calculer et inclus lors du règlement de l’addition.
La cuisine de partage n’est pas entièrement réussie ; c’est open bar pour tous ces virus, microbes et bactéries … Du grand n’importe quoi ! Même dans les Fast (bad) Food les couverts reposent sur un papier et un plateau ….
Il est primordial que votre établissement réfléchisse et corrige cette priorité, qui pour moi est un total manque de respect, je n’étais pas le seul a en faire la remarque à la personne nous servant. Mes remerciements à celle-ci et à tout le personnel qui sont très professionnels et à l’écoute qui ont grandement participés à ce que je reste attablé jusqu’au terme de mon déjeuner.
Personne ne dit jamais qu’Alain Ducasse est décidément un poseur de première catégorie ?