La Cantine du Ground au Ground Control des Champs

En cuisine © GP

C’est un passage au bas des Champs-Elysées, un espace à conquérir, avec son café, son espace de « co-working »‘, sa galerie d’art dédiée aux artistes émergents, son bar attenant, plus sa vaste cantine, signée Stéphane Jego. Le cuisinier bondissant de l’Ami Jean, rue Malar, dans le 7e, a traversé la Seine pour mettre en place une équipe jeune et ardente, formée souvent dans de belles maisons (Ledoyen, l’Arpège), qui joue là une carte relaxe, mais sérieuse, avec des produits frais et bien sourcés.

Saumon fumé à chaud © GP

Cela change chaque jour, il y a des menus sérieux, de bonnes idées sur l’ardoise, du solide, du généreux. Comme ce saumon fumé chaud aux légumes racines, ce paleron de boeuf tendre avec ses légumes de saison, cet agneau allaiton de l’Aveyron, ce riz au lait. La soupe de potiron, la salade fenouil, les terrines de lapin, de porc (façon Amatxi, comme au pays Basque), le pâté de campagne, celui dit du contrebandier, les rillettes de canard, les planches de charcuterie de bœuf ou de jambon de Paris, les mini sardines ou même le foie gras (à 18 € tout de même) font des entrées ou des grignotis aimables.

Paleron de boeuf et légumes © GP

Le petit gaillac rouge du Château de Saurs se boit sans soif. L’ambiance est relaxe. Pas de chaises, ni de dossiers, ni de vestiaire, mais des bancs en bois clairs, des tables communes. Bref, une ambiance de cantine bobo et amusante, mi-self, mi-snack, qui donne un air un brin 11e aux Champs. On vend aussi à emporter.

Ambiance © GP