Goood

La façade © AA

Voilà une neuve pépite antiboise dénichée par notre correspondant de la Côte d’Azur, Alain Angenost. Suivons-le chez Goood avec trois « o »…

Florent Koffi et Simon Sottocorno © AA

Simon Sottocorno vient d’ouvrir, dans le vieil Antibes, un bistrot/gastro/musico qui lui ressemble. DJ reconnu, il a signé une production avec Nile Rodgers (Chic) avant de créer une start-up spécialisée dans les problèmes de droits d’auteur sur le net. Bien qu’ayant passé sa jeunesse dans une famille de restaurateurs milanais, il s’était juré de ne jamais faire de la restauration son métier. Il a pourtant a réussi à mixer les deux dans un restaurant cosy d‘une trentaine de couverts dont douze en terrasse.

Mousse d’avocat, tempura de crevettes, ceviche de truite © AA

Son chef Florent Koffi est un autodidacte passé de la comptabilité à la cuisine sur le tard. Chef au Saint-Nicolas à Rouen après des diplômes obtenus en candidat libre, il intègre la brigade de Christophe Cussac au restaurant Joël Robuchon du Metropole de Monaco. Il y restera trois ans avant d’être recruté par Simon. Le midi, dans la formule « retour du marché », les clients pressés ont le choix entre deux plats du jour et deux desserts, à déguster dans des assiettes décorées d’œuvres de l’artiste peintre Odin.

Œuf mollet, girolles et parmesan en textures ©  AA

L’après-midi, c’est la pause gourmande avec formule bar-pâtisserie-bistrot, vins au verre, bières artisanales ou sodas, mini ardoises de charcuteries, fromages ou produits marins et les douceurs maison. Dès 18 h, l’ambiance devient plaisamment musicale, en before comme en after. Sur la courte carte gourmande du soir, s’alignent trois entrées, trois plats, trois desserts, renouvelés journellement.

Rigatoni façon carbonara au lard de Colonnata © AA

Des exemples? L’œuf mollet, girolles et parmesan en textures, la mousse d’avocat au tempura de crevettes, poudre de crevettes et ceviche de truite, plus coulis piquillos, les rigatoni façon carbonara au lard de Colonnata, poudre et jambon Serrano, copeaux et huile de truffes, le crispy de joue de bœuf, garniture viennoise, petits légumes du marché bio d’Antibes,avant le  cheese-cake au citron, son caviar de fruits rouges et miel, poudre de meringue, sans omettre le singulier tiramisu revisité au miel de fleurs, génoise et caviar de miel.

Tiramisu revisité au miel de fleurs, génoise © AA

Un petit espace épicerie fine est dédié aux produits utilisés dans les recettes maison afin de retrouver chez soi des souvenirs gustatifs du Goood. Voilà l’esprit maison, une cuisine locavore, sans prétention, élaborée avec finesse et baignée de bonne humeur, en phase avec la personnalité de Simon Sottocorno. À consommer vraiment sans retenue !

Assiettes du peintre Odin ©  AA