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Le Bistronome

« Saverne : bienvenue au Bistronome ! »

Article du 6 janvier 2019

Sylvie et Daniel Funfrock © GP

Vous avez connu ici l’historique Carpe d’Or, immortalisée par Hansi lorsqu’il évoque l’Affaire de Saverne et celle du morceau de sucre – provocation en 1913, indiquant que l’Alsace annexée par la Prusse demeurait bien française -, plus des chefs divers et variés. Voilà désormais le Bistronome. Même façade ancienne, même cadre, mais version épurée, avec ses tables bien nappées. Sylvie et Daniel Funfrock, qui ont repris la maison il y a un an et demi, l’ont rebaptisée pour indiquer que celle-ci sort carrément de l’orbite winstub.

Maquereau fumé et sa rillette © GP

Moins de régionalisme, moins de tradition, plus de légèreté au fil des saisons, mais sans abandonner l’Alsace : voilà la neuve manière de Daniel, natif de Strasbourg, formé autrefois au Nid de Cigogne à Mutzig au temps de Jean Esslinger, puis au Moulin de Mougins à l’époque glorieuse de Roger Vergé, montre un savoir-faire qui s’exprime avec générosité à travers des formules sympas. Le menu de midi à 15 € est un cadeau véritable, et proposait l’autre jour le joli velouté de champignons, le risotto au poisson du moment (églefin sauce bisque), la tarte au fromage.

Civet de biche © GP

Mais tout ce qui se délivre là vaut le coup de fourchette, comme le maquereau fumé au bois de hêtre, avec sa rillette et sa chantilly au raifort, le civet de biche aux airelles, légumes d’hiver et spaetzle, sans oublier le parfait glacé aux noisettes (évidemment maison!) sous la forme d’une bûche de Noël. Avec un frais pinot noir signé Pierre Sparr à Beblenheim et servi frais, on se fait fête ici au moindre coût. Charmant accueil de Sylvie.

Parfait glacé aux noisettes © GP

Le Bistronome

58 rue Grand-Rue
67700 Saverne
Tél. 03 88 70 64 05
Menus : 15 (déj., sem.), 28, 35 €
Carte : 35-55 €
Horaires : 11h30-22h
Fermeture hebdo. : Lundi, mardi
Site: bistronome-saverne.fr

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Publié le 6 janvier 2019 par

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