Vincent Guerlais
« Nantes: Guerlais, roi sucré »
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Vincent Guerlais © GP
Il est devenu le pâtissier institution de sa ville, membre des « Relais Desserts », fortiche sur les entremets, expert ès ganaches, calé sur les re-créations de toutes sortes, imaginant des hommages entre biscuits, crème et parfums variés aux stations de sport d’hiver (Val d’Isère, Méribel, Saint Gervais et Avoriaz ), revoyant l’éclair version chocolat et confiture. Vincent Guerlais a refait, rénové et agrandi sa boutique de la rue Franklin.
Religieuse figue, Maestro praliné, tarte Daisy au citron meringué © GP
Plein centre, non loin de la place Graslin et du passage Pommeraye, il ravit les gourmands de toutes sortes. Sa tarte aux macarons, sa religieuse aux figues, son « exquimo » à la vanille et confit de fraises, sa tarte Daisy façon tarte citron meringuée revisitée, son « délice » – dacquoise aux noisettes – ou sa Tatin pommes poires font toujours craquer les amateurs de desserts. Un as de son registre.
La boutique rénovée © GP
