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Café du Musée

« Nantes : un café et bien plus au musée »

Article du 30 décembre 2018

Claire Habchi © GP

Eric Guérin, de la Mare aux Oiseaux à Saint-Joachim, en Brière, veille de loin sur ce café de musée qui a ouvert ses portes lors de la réouverture du musée des Arts de Nantes, après plus de quatre ans pour travaux. Aux commandes des fourneaux, la jeune nantaise Claire Habchi, qui a travaillé à Paris au Laurent avec Alain Pégouret, chez Senderens époque Banctel, ainsi qu’à l’Air du Temps à Eguézée avec Hang-Soon Degeimbre, après ses classes chez Guérin, joue ici une partition fine et tendance au gré du marché du moment.

Forêt de champignons © GP

Lotte marinée imprégnée de betterave et yaourt, endive au jambon, forêt de champignons, crevettes grises et purée de potimarron ou encore merlu, salsifis et purée de choux-fleur ou encore saint jacques Pierre Soulages sont de pleins de tonus et de malice, jouant les chromatismes tranchants et les saveurs vives. En dessert, le gâteau nantais ou le « pistachoux » recréent la tradition  avec bonheur.

Saint jacques Pierre Soulages © GP

Café du Musée

10 rue Georges Clémenceau
44000 Nantes
Tél. 02 51 12 93 09
Menus : 19 (formule, déj.), 25 (déj.), 39 (dîn., 4 plats), 49 (dîn., 5 plats) €
Horaires : 12h-15h, 20h-21h15
Fermeture hebdo. : Lundi soir, mardi, mercredi soir, dimanche soir
Site: cafedumusee.fr

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Publié le 30 décembre 2018 par

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