Café du Musée
« Nantes : un café et bien plus au musée »
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Claire Habchi © GP
Eric Guérin, de la Mare aux Oiseaux à Saint-Joachim, en Brière, veille de loin sur ce café de musée qui a ouvert ses portes lors de la réouverture du musée des Arts de Nantes, après plus de quatre ans pour travaux. Aux commandes des fourneaux, la jeune nantaise Claire Habchi, qui a travaillé à Paris au Laurent avec Alain Pégouret, chez Senderens époque Banctel, ainsi qu’à l’Air du Temps à Eguézée avec Hang-Soon Degeimbre, après ses classes chez Guérin, joue ici une partition fine et tendance au gré du marché du moment.
Forêt de champignons © GP
Lotte marinée imprégnée de betterave et yaourt, endive au jambon, forêt de champignons, crevettes grises et purée de potimarron ou encore merlu, salsifis et purée de choux-fleur ou encore saint jacques Pierre Soulages sont de pleins de tonus et de malice, jouant les chromatismes tranchants et les saveurs vives. En dessert, le gâteau nantais ou le « pistachoux » recréent la tradition avec bonheur.
Saint jacques Pierre Soulages © GP
