Art'N Blum
« Nantes : chez Valentin et Alexandre »
Valentin et Alexandre © GP
C’était pour le Plaisir. C’est devenu Art’N Blum (« ten » pour le n°10 de la rue Léon Blum). Férus d’art de la table, Valentin Maillet l’homme de salle et Alexandre Pichard le chef, 50 ans à deux, qui étaient à l’école hôtelière de Cholet et ont travaillé au Castel Marie-Louise à La Baule, ont repris ce restaurant couloir qui peut accueillir trente couverts, dont quatre sur tables hautes, où ils proposent les bonnes idées du jour.
Maigre rôti, crème d’amande douce, crumble de fruits secs © GP
Le merlu fumé en glaçage de betterave et pickles, les escargots en chapelure au sésame et panko, le filet de maigre rôti avec sa crème d’amande douce et son crumble de fruits secs, comme la picanha de bœuf et son crémeux de cèpes et jus de viande au condiment galanga et ciboulette, avec sa polenta au thym et chanterelles jaunes indiquent le métier d’Alexandre, qui a passé quatre mois chez Patrick Guilbaud, le deux étoiles de Dublin. En dessert, citron kalamansi et praline rose ou sphère châtaigne avec poire et poivre de Sichuan, plus moelleux noisettes, ganache chocolat et glace marron font retomber en enfance.
Une table © GP
