Histoire de Chocolat

Il a été restaurateur-« banquettiste » dans une vie antérieure, a repris avec ferveur l’exquise maison de Louis Dubois, créant une boutique moderne rue de Siam, est devenu le chocolatier star du Grand Ouest. C’est bien la qualité extrême de ses chocolats, tablettes, pralinés qui attirent chez Jean-Yves Kermarrec. Telles les superbes ganaches caramel à la fleur de sel de Guérande, au citron, au réglisse ou encore le trio de pralinés dit « Recouvrance ». A ne pas louper: le « Béniguet » à la nougatine, au sel et aux épices ou le « diamant noir » au miel d’Ouessant, qui réalisent un rare équilibre entre le cacao puissant et ses alliés naturels.

Mais ce sorcier de la belle ganache, a, parmi une quarantaine de chocolats superbes, d’autres cordes à son arc. Ainsi, le Planteur au café Sidamo, le Bel Canto avec cerise amarena, le Beethoven Pur Caraïbes. Parmi ses derniers nés : une ganache safran fève de Tonka de toute beauté et une autre insolite au vinaigre balsamique (Le Pourquoi Pas), à la fois vive, tonique, digeste. Tous dignes d’un maestro du genre.