Ne loupez pas cette réédition d’un classique du poisson japonais sous couverture souple. Chihiro Masui y livre une véritable encyclopédie des poissons de son pays et de la manière de les traiter avec science et conscience. Les photos de Richard Haughton donnent toute leur place aux beaux gestes, aussi bien dans la découpe et le ciselage que la composition esthétique. On apprend tout de l’alose tachetée dite kohada, de la palourde rouge ou aga-kaï, de l’art du sushi et du saki-suké (les amuse bouche japonais). A la fois pédagogique et savant, instructif et passionnant.

Poissons – un art du japon de Chihiro Masui, photographies de Richard Haughton (246 pages, 35 €)