L'Imaginaire

Romain Pouzadoux est, depuis quelques années déjà, le jeune qui monte en ville. Cet ancien du château de  Puy Robert à Montignac, du Cabestan à Arcachon et de Patrick Jeffroy à Carantec, qui joue chez lui la cuisine sobre, nette et sans bavure au gré de menus bien vus, monte en gamme avec des prix en hausse, des formules ambitieuses, mais qui se comprennent au fil de ses produits de qualité, traités avec doigté.

Œuf de poule cuit à basse température avec pommes de terre du Touquet confites et sa sauce mousseuse à l’ail des ours, maquereau fumé et céleri feuille à la pomme verte ou demi-pigeon avec sa mousseline de petits pois, échalotes et jus de viande au  poivre long sont des mets cousu main, comme le suggère son joli tarama aux croûtons en amuse-gueule ou sa boule de chocolat bitter lacté avec son cœur croustillant, son biscuit noir, sa glace sésame. Le décor, genre ivoire, avec ses murs en bois sur lesquels on a mis du stucco, n’est pas la gaîté même. Mais il y a un vrai talent à suivre.