Le Comptoir de Pagny
« Pagny-le-Château : le bonheur chez Iza »
On l’a connue à Paris, dans le 5e, à fleur de Seine. Et voilà qu’on la retrouve, vingt ans plus tard, dans un petit village des abords de la sortie autoroutière de Beaune. La mairie du village lui a ouvert les portes d’une maison du pays et voilà Iza Guyot toute pimpante, proposant la cuisine de son cœur dans une salle à manger sobre et sans apprêt. Le service féminin possède du tonus, l’ardoise du jour raconte les idées du moment et Iza, native de Marrakech, d’un père bourguignon et d’une mère kabyle.
Ses plats reflètent ses deux cultures, entre Est et Sud, Bourgogne et Méditerranée. Ainsi, le jolie nage d’escargots sauvages de Bourgogne avec sa crème d’ail des ours et ses trompettes de la mort, le fondant de parmesan avec son émulsion de tomate, le carpaccio de tête de veau avec sa vinaigrette aux cébettes (un peu sec tout de fois – on aimerait mieux une gribiche!) ou encore le splendide tagine de bar façon Mogador aux artichauts, confit et coriandre font des mets bourguignons très voyageurs!
De même la jolie volaille de Bourgogne s’additionne de dés de tomates et d’olives noires – et prend des airs de tagine, sans omettre de s’accompagner d’une purée de pommes de terre à fondre. Quant au Parmentier de chevreuil, il se relève d’un brin de cannelle. Bref, c’est à la fois vif, drôle, bien vu, fort savoureux et s’accompagnent de blancs et rouges modestes mais charmeurs du voisin château de Villars-Fontaine.
En desserts, le quatre-quatre avec son chocolat noir à 70 % et le gratin d’orange Navelles au sabayon de yuzu emballent sans mal. Voilà une adresse insolite et pleine d’humeur à retenir, avec son menu de midi carrément donné qui emmène ici du monde!
Nous ne pouvons dire que.. .. BRAVO Mme LA CHEFFE vous êtes au top et surtout à la portée des braves qui aiment le bon… le vrai… le terroir. Vos plats préparés avec tant d’amour. .. de poésie. ..de richesse dans la recherche des épices et surtout votre petit tour de table en fin de repas …. ce n’est que bonheur de pouvoir enfin parler À UNE CHEFFE …. les critiques négatives sont toujours faciles à faire surtout via le web mais pourquoi ne pas dires la vérité la vraie MERCI POUR CE MAGNIFIQUE REPAS et à très bientôt
J’étais de passage dans la région et me suis arrêtée pour déjeuner. Je conseille cette table « haute en couleur », des mets à savourer, mes amis et amies ont dégusté des plats différents tous aussi succulents les uns des autres. Personnel agréable, très convivial à la hauteur de leur cuisine. Je reviendrai sans la moindre hésitation bien au contraire. A recommander sans hésitation
Gratin de homard,joue de boeuf à l’élixir d’épices une merveille,spécialités de la région la pochouse sandre,brochet,omble chevalier cuisson parfaite.
Excellente table , accueille soigné
Le gratin de homard ,la joue de boeuf à l’élixir d’épices une merveille plat signature la pochouse spécialités de la région sandre,brochet,omble chevalier sur croutons frotter à l’ail super maitrise des cuissons