Charcuterie Raillard
« Beaune : les belles charcuteries d’Eddy »
Article du 25 novembre 2018
Jambon persillé © GP
Il est la star charcutière de son pays beaunois. Eddy Raillard, artisan salé hors pair, mitonne un jambon persillé qui est un modèle du genre. Mais tout ce qu’il mitonne – jambon blanc, jambonneau, fromage de tête, pâté en croûte, pâté de lapin et pâté de foie, terrine de campagne, boudin blanc, tripes maison, rosette et saucisson sec, font de ce natif du Creusot, formé jadis chez Bize à Savigny-les-Beaune, un « tout bon » de son registre. En prime d’exquis escargots persillés et tout un registre de plats à emporter de qualité.
Escargots persillés © GP
