Le Jardin aux Crayères

En salle © GP

Bon, simple, pas cher, généreux : c’est la brasserie du domaine des Crayères. Philippe Mille veille de loin – ou de près, cela dépend du point de vue où l’on se place – sur la carte maison. Les menus sont bien pondus et le premier à 31 €, servi midi et soir, chaque jour, vaut un « bib rouge » mérité à la demeure. Le tout-Reims vient s’y faire fête en famille et les champagnes, comme les vins au verre y sont proposés à tarifs sages.

Paleron de boeuf au raifort © GP

Des exemples ? Crème de cèpes au jambon d’Ardenne, effilochée de raie aux câpres sauce à l’anchois, paleron de bÅ“uf braisé à la crème raifort font des hors d’oeuvre de caractère. Et le filet de saumon fumé chaud aux choux fleurs sauce champagne ou les rognons de veau sauce moutarde servis avec leurs frites maison sont fort bien balancés.

Filet de saumon fumé chaud, sauce champagne © GP

Côté liquides, le frais « instant brut » blanc de blancs de Cramant de Pertois-Lebrun ou le gouleyant « il fait soif » du domaine Gramenon se boit à la régalade. Et, en dessert, le cheese-cake à la mangue, passion et biscuits roses de Reims comme la forêt noire en verrine, avec son biscuit imbibé au ratafia, font deux issues régionales assez réjouissantes.

Cheese cake à la mangue, passion et biscuits roses de Reims © GP