Fromagerie la Fontaine
« Paris 16e : Clara et ses frometons »
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Clara Solvit © GP
Exit la Ferme de la Fontaine, bienvenue à la Fromagerie La Fontaine, ce qui fut, semble-t-il, le nom d’origine de cette boutique exquise, comme aux Halles d’avant. Clara Solvit, la fille de la grande Valérie, reine de la communication, auteur de Louchebem et de Philocalie, qui gère notamment les « RP » du syndicat des bouchers et des boulangers, avait de qui tenir. Cette disciple de Laurent Dubois, dans le 15e, associé à son compagnon Lucien Dumond, jeune ancien lui de chez Androuet, a repris cette demeure ancienne, toilettée de de frais, qui a gardé son émouvant carrelage, sa façade ancienne, tout en renouvelant la palette maison.
Les fromages © GP
Toutes les pâtes de montagne ont bien belle mine, tels le comté, le cantal, le saint-nectaire, le reblochon ou la tomme, flirtant avec les fromages normands, camemberts, livarots, coeur de Neufchâtel, comme les pâtes de vache affinées au marc, le munster ou l’ami du Chambertin également au rendez-vous. Le tout est proposé, affiné au mieux de sa forme.
Au sol © GP
Pas très loin, un peu plus au nord, une autre jeune femme a repris « Aux bons Fromages » tenu par les MARET mère et fils, celui-ci ayant pris sa retraite, il s’agit d’Estelle LETAY qui « sévit » aussi à Boulogne-Billancourt à la Ferme Saint Aubin. Sur place une jeune équipe de passionnés dans un décors modernisé au 64, Rue de la Pompe Paris 16. Le carrefour Pompe/Rue de la Tour devient un véritable marché à ciel ouvert, où de jeunes pros prennent la relève. Gilles il faut y refaire un tour !
P.S. Bon Anniversaire