2

Les Dilettants

« Vallauris : un dilettante de charme »

Article du 10 novembre 2018

Thomas Filiaggi © AA

Une belle découverte signée de notre correspondant de la Côte d’Azur, Alain Angenost. Découvrez la jolie maison de Thomas Filiaggi…

La terrasse © AA

Depuis quelques mois, il est une table, à Vallauris, dont les coordonnées se passent de gourmand en gourmet. Son nom : les Dilettants. Son propriétaire: Thomas Filiaggi. Ce natif de Grasse a fait des études supérieures de commerce à Toulouse, pour ensuite diriger les cinq boutiques Obut, leader des boules de pétanque en France, tout en étant basé à  Vallauris. La trentaine venue, notre homme a eu envie de changer de vie professionnelle, se tournant vers la cuisine.

Hareng, pommes grenailles, radis, Granny Smith, grenades et cébettes © AA

Passant un CAP adulte, il trouve son mentor, Laurent Parrinello de l’Armoise à Antibes. Après avoir appris aussi auprès d’Arnaud Poëtte à l’Eden Roc du Cap d’Antibes, le voilà chef de Jean-Pierre Silva au Pot de Vin à Cannes. Vint le temps de s’établir et il choisit alors son futur emplacement à Vallauris le terrain et le bâtiment, tous deux propriétés de sa mère, abritant la boutique Obut. Pendant les travaux il ira cuisiner pendant deux saisons pour une amie restauratrice à Cannes.

Joue de bœuf, lard, carotte, champignon, polenta, cerfeuil © AA

C’est en suivant ses impulsions de plaisir et de goût qu’il a nommé son restaurant Les Dilettants. L’origine italienne dilettante pouvant se traduire par « amateur » ou encore « celui qui se délecte ». Thomas concocte seul derrière ses fourneaux apparents une cuisine bistronomique et séductrice dont les portions s’affichent généreuses et peu onéreuses. En salle ou en terrasse, Lionel entre en scène pour vanter la courte carte faite de produits de pleine fraîcheur.

Risotto, potimarron, foie de volaille, épinard, gorgonzola © AA

Trois entrées se proposent au choix dont une à base de choux fleurs, coppa, champignons de Paris, croûtons, estragon et une de hareng, pommes grenailles, radis, pomme Granny Smith, grenades et cébettes. Ensuite, on optera pour un risotto, potimarron, foie de volaille, épinard, gorgonzola, amandes ou une joue de bœuf au lard, carottes, champignons, polenta, cerfeuil. Le tout s’arrose dans la gaîté d’un bellet rouge bio 2016 du domaine de Vinceline.

Riz au lait, mousse caramel et fruits secs © AA

Fromage ou dessert ? Le riz au lait, mousse caramel et fruits secs est parfait pour conclure un plaisant déjeuner dans la quiétude d’une météo bien clémente. Voilà une table toute simple et originale où le client pourra dire qu’il en a vraiment pour son argent, content !

La salle © AA

Les Dilettants

1193 chemin de Saint-Bernard
06220 Vallauris
Tél. 04 93 33 99 59
Menus : 24, 26€ (formules), 29 €
Carte : 37 €
Fermeture hebdo. : Lundi soir, mardi soir, mercredi soir, jeudi soir, dimanche

A propos de cet article

Publié le 10 novembre 2018 par

Les Dilettants” : 2 avis

  • Marie-Paule FREMONT

    Il est bien caché ce petit repère qui propose un menu « sur mesure » aux saveurs riches en couleur, délice des yeux autant que du palais !
    Cherchez le ! Faites le détour ! ☆☆☆☆☆ !

  • NICOLE GIORDANO

    note globale : je dis 9,5 pour ne pas dire 10 !
    accueil impeccable – cadre très agréable, environné par la nature (j’ai même cueilli des framboises en descendant de voiture !) – aucune gêne occasionnée par la route pourtant très proche – Déco simple mais de bon goût – les plats sont un ravissement de couleurs, les papilles ne sont pas en reste ! certains produits viennent de leur jardin ce qui rajoute au charme.Bref, continuez comme çà les garçons, en dilettants et avec autant de talent !!

Et vous, qu'en avez-vous pensé ? Donnez-nous votre avis !

Les Dilettants