Attention: poids lourd de la rentrée gourmande… Une somme, un monument, une encyclopédie : lentilles, cistre, engrain ou petit épeautre, riz sauvage ou zizanie des marais, pois chiche noir, haricot ayocote ou fève, sarrasin et mongette, flageolets ou azukis, orge et avoine n’ont guère de secrets pour le savant Régis Marcon. Le magicien 3 étoiles du Clos des Cimes à Saint-Bonnet-le-Froid, au cœur du Velay, à fleur d’Ardèche et des Cévennes, recense, explique, raconte, vante, démontre les bons usages des graines, céréales, légumineuses avec lesquels cuisiner est un plaisir. Lotte piquée au saucisson avec ses fèves à la sarriette,  couscous de légumes aux herbes citronnées  ou haricots rouges et potimarron façon chili con carne, mais aussi cake, houmous ou gâteau de pois blonds à sa façon sont quelques des recettes ici prodiguées avec précision. Les splendides photos de Philippe Barret, les textes-portraits d’Estérelle Payany, la mise en scène et en images de Nathalie Nannini contribuent à la qualité de ce livre événement.

Céréales et légumineuses de Régis Marcon (Editions de la Martinière, 415 pages, 45 €)