O Paparico

Sergio Cambas © GP

Une maison traditionnelle en apparence, avant-gardiste en réalité, avec ses murs en granit, ses lumières tamisées, son air rustique, sa façades d’azulejos, sa cuisine qui revoit les saveurs du Portugal en version artistico-abstraite : c’est la table de Sergio Cambas, où officie le chef d’origine alsacienne, Jonathan Seiller, natif de Mulhouse.

Amuse bouche © GP

Poulpe et gaspacho © GP

La ronde des amuse-bouche raconte à leur manière audacieuse un Portugal gourmand détonnant : salicornes et huîtres, morue à bras revisitée façon club sandwich version mini, tartare de bœuf maturé, maquereau en « cure » de sel, terrine de bœuf « arouquesa« . On y ajoute poulpe et gaspacho, carabineros et carottes aux  légumes verts des dunes, jardinière de queue de bœuf, riz au homard bleu ou encore faux filet de « vieille vache » et purée de pomme de terre au four, avant les figues « de la terre » et les amandes « transmontana ». Un repas comme une expérience.

Le décor © GP