Le Rendez-vous des Pêcheurs

Notre amie Michèle Villemur,  présente au dernier salon du livre d’histoire à Blois, a redécouvert pour nous le Rendez-Vous des Pêcheurs de Christophe Cosme. Ecoutons-la…

Christophe Cosme © Maurice Rougemont

Sur les bords de la Loire, le Rendez-vous des Pêcheurs est un charmant bistrot et ancienne épicerie de pêcheurs que tout Angevin connait, ou croit connaître car dans le coin les bons restaurants ne manquent pas… Mais c’est à l’heure du déjeuner ou du dîner qu’il faut ici se précipiter ! Depuis 1999, Christophe Cosme est le chef-propriétaire de ce mouchoir de poche et son point fort est de maîtriser sur le bout des doigts la cuisson du produit local, à commencer par le poisson des fleuves, des mers et des rivières.

Saint-jacques, quinoa, purée de châtaigne © DR

Elève de Christian Willer et de Bernard Loiseau, Christophe manie en effet avec dextérité le poisson mais aussi les coquillages, telle la moule ou la Saint Jacques de novembre. Rappelons, entre nous que ce normand de l’Aigle (Orne) n’a jamais oublié ses racines que l’on retrouve d’abord dans un geste doux et précis. « Même si l’on m’a retiré l’étoile au guide Michelin, je continuerai toujours de servir ma clientèle fidèle, c’est bien ce qui compte pour moi ! » avoue avec un large sourire, le cuisinier qui fut évidemment affecté par « l’exagération des inspecteurs ».

Le sandre © DR

Dans la petite salle arrière du Rendez-vous des Pêcheurs, face aux murs décorés de citations poétiques, une cloche retentit. Comme dans un théâtre de marionnettes, un clapet en bois s’ouvre d’un coup sec. Sans un mot, Christophe tend alors une assiette chaude au serveur. Une savoureuse portion de Saint Jacques dorée, quinoa et purée de châtaignes arrive à la table du gourmet. Un ballet de plats « bio » tout autant soignés poursuit leur route accompagnés de vins de Loire (en grande partie) choisis avec connaissance.

Le mille-feuille © DR

Chez Christophe Cosme trois chapitres hauts en couleurs et en saveurs sont proposés : une formule déjeuner à 25 euros (sauf le dimanche et jours fériés) servie avec un verre de vin -ou une tasse de café-, un menu « Inspiration » à 39 euros, un « Au fil de saisons » (à 62 euros) ou « une Découverte » à 78 euros. « Grâce à une palette de produits respectueux de la planète, je crée au quotidien. Mon plaisir est de faire plaisir au client puisqu’il me fait l’honneur d’entrer chez… lui !  » Rue du Foix, on termine royalement le festin (sans Henri III et le duc de Guise !) en compagnie d’un délicieux mille feuille caramélisé à la vanille des îles. A croquer!

Chrostophe Cosme à l’abordage © DR