Fabien Kaczmarek

Fabien Kaczmarek © GP

Fabien Kaczmarek, venu du Nord, dont l’épouse travaille à la voisine auberge de la Tour, s’est improvisé maître hydromelier, au cœur du vieux village de Marcolès. Dompteur d’abeille, magicien du goût, chasseur de miel, œnologue à sa manière, il créé des « vins de miel ». Il fait fermenter son miel (d’acacia et d’aubépine) et son eau en bonbonne, l’élève sur lies fines, le bâtonne régulièrement, le fait vieillir en barrique de châtaignier qui apporte ses tanins. Ses bouteilles sont des flacons rares, où l’hydromel se bonifie avec le temps. L’essayer, c’est l’adopter.

Le flacon « Grande Réserve » © GP