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L'Etape

« Saint-Flour : étape à l’Etape »

Article du 19 octobre 2018

Façade © GP

Dominique, Jean-Paul et Elise Roux © GP

Dominique et Jean-Paul Roux, frère et soeur, qui tiennent, depuis trois générations, cette sage maison années 1960 la rénovent avec ardeur. On vient là pour une nuit, l’accueil alerte de Dominique, qui a un bon mot pour chacun, le cadre sobre de la salle à manger qui a gardé le style d’origine avec ses fauteuils en moleskine, son beau vitrail, sa grande fenêtre sur le patio.

Ceviche de truite © GP

En cuisine, Jean-Paul, ancien élève de l’école hôtelière d’Aurillac, est relayé par sa fille Elise, 23 ans, passée chez Camillou à Aumont-Aubrac et à la Bastide Moustiers chez Alain Ducasse. Le style maison s’est modernisé, allégé, les présentations ont pris un tour contemporain. Ainsi, la tarte feuilletée au cantal chaud, le pounti revisité, le ceviche de truite rose aux lentilles blondes de la Planèze avec crème de ciboulette et tuiles aux lentilles, le grenadin de veau poêlé aux mousserons avec son jus corsé au foie gras et légumes frais de saison assurent joliment.

Pounti aux pruneaux © GP

La carte des vins ne manque pas de ressources avec des flacons à tous les prix. Et, en dessert, le moelleux marron et crémeux potimarron avec sa glace fromage blanc, sur le mode de la présentation en demi-lune tant prisée en Belgique sous l’influence de Sergio Herman à Oude Sluis (alors au sud de la Hollande) puis à Anvers, est pleine de séduction. Voilà une maison ancienne à visiter d’un oeil neuf.

Mousse de marrons et potimarron © GP

L'Etape

18 avenue de la République
15100 Saint-Flour
Tél. 04 71 60 13 03
Chambres : 69-109 €
Menus : 19,10 (déj.), 29,80, 37,50, 47,50 €
Carte : 45 €
Site: www.hotel-etape.com

A propos de cet article

Publié le 19 octobre 2018 par

L'Etape” : 3 avis

  • MOUTE

    EXCELLENT EXCELLENT , TRES BON REPAS, BELLE CHAMBRE COTE PETITE MONTAGNE, PETIT DEJEUNER EXCELLENT. AU RETOUR DU SUD LE 15 SEPTEMBRE NOUS NOUS SOMMES ARRETES LE MIDI POUR DEJEUNER SANS SOUCIS , TRES BIEN, ACCEPTENT LES ANIMAUX. NOUS RECOMMANDONS CETTE HOTEL RESTAURANT. A L ANNEE PROCHAINE SUREMENT.

  • MOUTE

    NOUS Y ETIONS VENDREDI 31 AOUT AU SOIR,

  • gandon

    un acceuil super genial des chambres de qualites avec un petit dejeune au top je recommande vivement

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L'Etape