Gaec Salat
« Cussac : les exquis fromages de Charlotte Salat »
Article du 17 octobre 2018
Charlotte Salat en cave © GP
Connaissez-vous le Salat ? Un fromage de tradition, cousin du Salers, affiné sept mois seulement, plus doux et moins salé que son aîné. Charlotte Salat, qui le vante avec aise, fait visiter ses caves d’affinage, le vend à la ferme et le fabrique à partir du bon lait des troupeaux de vaches Salers, élevées par son oncle et son père. Plaisir garanti ! Certains grands chefs font une confiance absolue à cette fromagère passionnée qui joue sa carte, hors appellation officielle, avec talent, parmi lesquels Romain Meder et Alain Ducasse au Plaza Athénée.
Le Salat Tradition © GP
Bonjour à vous
Peut-on trouver votre Salées en Haute-Vienne ou en Corrèze.
Merci
Un Paysan du Limousin
DOMINIQUE DELPORT
Tout ça on le sait !!! Mise à part qu’il faut une main à 7 doigts pour compter les producteurs de Salers Tradition.
Thomas
Le « Tradition Salers » le seul Salers fait avec du lait des vaches de la race « Salers ». C’est le rescapé d’antan dont le nombre de producteurs, comme dirait Pierre DESPROGES « se comptent sur les doigts de la main du baron Empain, voire de Django Reinhardt, pour les plus misanthropes. »
Et Charlotte SALAT en a été banni !!!!
Dominique Delport, et le Tradition Salers, il est fabriqué avec le lait de quelle vache !!!
Voila pourquoi, le Salers n’est plus fait avec le lait des vaches de Salers et depuis longtemps.
https://www.inao.gouv.fr/produit/3294
Textes réglementaire
Historique
Premier paragraphe
Tout est là : 《Historique réglementaire
Le premier décret relatif à l’appellation d’origine “Salers Haute Montagne” a été promulgué le 21 décembre 1961 pour distinguer la production fermière d’altitude de la production de Cantal laitier dont l’industrialisation allait croissant, voire de la production de Cantal fermier réalisée en vallée.
Ce décret a été remplacé par un nouveau texte en date du 26 septembre 1979 qui amenait diverses modifications :
– modification du nom de l’appellation de “Salers Haute Montagne” en “Salers”,
– altitude minimum pour les pâturages supprimées,
– l’aire géographique correspondant à l’aire définie pour le Cantal, DISPARITION DE LA NOTION DE RACE,
– période de fabrication plus large entre le 1er mai et le 31 octobre,
– apparition de critères de fabrication et de controles》
J’ai eu l’occasion de goûter ce fromage (Une visite suite à l’article dans MARIANNE)
Ce fromage est EXCEPTIONNEL, Vous pouvez le déguster en toute confiance.Vous aurez du mal à trouver mieux !
Je viens de voir l’emission sur les fromages AOP . En effet, les gros industriels genre lactalis font la loi mais personne n empechera les gens qui aiment LE BON FROMAGE de se demener pour en trouver, et soutenir les AUTHENTIQUES PRODUCTEURS . BRAVO à vous et merci.
Bonjour, l’article datant de 2018, je crains que cette jeune femme ne puisse vous répondre. J’ai trouvé son fromage à vendre « direct producteur » sur le site Culinaries,Bien cordialement
Cela me conforte dans ma méfiance vis à vis des appellations qui sont soumis à des pressions des industriels et qui font que l’on ne tien pas compte de la vraie tradition comment peut on vendre du fromage salers avec des vaches qui n’en sont pas et que dire de la compétence des gens qui ont sanctionné son fromage alors que les grands chefs le trouve parfait si l’on voulait casser l’image de l’appellation on ne si prendrait pas autrement
Bonjour
Est ce que vous vendez votre fromage aux particuliers où éventuellement à la boutique qui vend des produits locaux près de chez moi je suis prête à les demarcher pour vous
Cordialement
Madame Soles Claire