Auberge des Montagnes
« Pailherols : les Combourieu sont là ! »
Stéphane Dubois, Denise, Coralie, André Combourieu © GP
Le village s’appelle Pailherols. Il a des allures de bout du monde. Maisons de basalte, toits de lauze, champs lorgnant sur les plateaux donnent le sentiment de l’inconnu. Pourtant, Aurillac, que son aéroport relie à Orly en 1h20, n’est qu’à 30 km, Vic-sur-Cère à une lieue. Il est vrai que l’on compte ici en temps et que ce dernier perd là de son importance. Promenades de printemps ou d’automne, ski d’hiver, apprentissage de la nature, remise en forme à la grange « du bien-être » : voilà ce qu’on découvre chez les Combourieu qui accueillent depuis cinq générations avec une gentillesse naturelle.
Le panneau d’accueil © GP
La mère et la grand-mère d’André tenaient, jadis, les fourneaux. André a passé le relais à son gendre Stéphane Dubois. Ce Picard de St Quentin, qui travailla chez les Gauthier à la Grenouillère de la Madeleine, Régis Marcon à Saint Bonnet le Froid, au Jarrousset à Murat, pratique une Auvergne chantante, allégeant les traditions, non sans charme. Il y a le pounti aux pruneaux, présenté façon mini, le cantal pané avec sa salade de chou au balsamique, la crêpe de sarrasin et son carpaccio de saumon au sel ou le canapé de pied de porc au ris de veau. Le pressé de poularde en gelée aux foie gras, le cappuccino de ris et tête de veau avec sabayon moutarde, la tourte de canard (sur commande) ou encore les classiques tripoux d’agneau et de veau.
Dariole de saumon et langoustines © GP
Noix de veau, jus à l’échalote © GP
Si truffade et chou farci répondent à l’appel, Stéphane renouvelle sa manière à coups de dariole de saumon et langoustines au nectar de carottes à l’orange et la noix de veau fine avec sa purée de panais, ses cocos de Paimpol, son jus à l’échalote. En prime, le plateau de fromages d’ici trône, égrenant cantal, salers, saint-nectaire, bleu, plus les vins voisins de Boudes, Corent ou côtes d’Auvergne. On allait oublier les desserts ! Noisetier sous la neige, tarte à la tomme, cornets à la chantilly, bocal de blanc-manger, crémeux de chocolat Valrhona qui possèdent un goût d’enfance. Les prix ont su raison garder, avec des menus comme des offrandes.
Crémeux au chocolat © GP
Salle à manger © GP
Denise relaye André à l’accueil, en compagnie de sa fille Coralie, dans une salle à manger conviviale. Et la sœur jumelle de cette dernière, Maryline, qui a travaillé aux Fermes de Marie de Megève, a aménagé avec joliesse des maisons annexes (Chalet de Jean, Clos des Gentianes rebaptisé « Chez Marie », le Buron de Bâne, la Grange Bien Etre), comme un domaine privilégié et boisé, au cœur du village. L’ensemble fait un lieu chaleureux où la simplicité est d’évidence et la gourmandise bonne conseillère, car le grand air donne bel appétit. Bienvenue au paradis !
Une chambre © GP
Bonjour très étonnés par votre commentaire. Nous avons connu l auberge du grand père en 1987. Nous continuons d y aller : beaucoup d efforts chambres, repas et service parfaits, personnel adorable et compétent, famille accueillante, prix tout à fait raisonnables… nous n avons pas cela chez nous
nous avons réservé pour 1 nuit. A l’arrivée nous avons été bien accueilli. Une personne nous a accompagné jusqu’à notre chambre qui se trouvait dans une magnifique annex. Trés gentiment on nous a fait visiter les lieux on nous a montré la piscine .En discutant avec mon mari j’ai émis la possibilité d’y aller sans pour autant l’affirmer. Sauf que sans notre consentement la réservation a été faite .Au moment de partir il y avait un supplémént et c’est plus tard en regardant la facture(nous pensions que c’était par rapport au repas) que nous avons vu que c’etait la piscine .Nous n’avions rien réservé.Le repas n’a pas été une bonne expérience .Nous avons énormément attendu
Le personnel complétement indifferent à notre présence.Nous étions transparent. Du coup au vu de l’ambiance nous avons trouvé le repas juste Correcte .Heureusement le petit déjeuné a été plus chaleureux.
Conclusion :
avis mitigé je n’en garderai pas un souvenir extraordinaire si ce n’est que le lieux est trés atypique.
Mais ne dit on pas que le service c’est 50% de l’assiette?
La personne qui était a la reception et qui nous a donné la facture etait tout sauf agréable.
F.Leonard
Nid enchanteur, respire la Paix, l’émerveillement assuré.
A savourer par soi même!
Accueil UNIQUE.
Le bien être authentique du Client est l’ A.D.N. de la famille Combourieu!
Cinq lettres indispensables …… M E R C I !!!
Lieu enchanteur, simplicité oblige, nature grandiose, cure de jouvence assurée, remise en forme pratiquée par le Maître André pour celà il faut pousser la visite au buron . Félicitations à toute l’equipe.
Notre famille habite à 20 kilomètres d’Aurillac.Il y a 3 ans nous avons passé nos vacances dans le Cantal à l’Auberge des Montagnes chez la famille Combourieu.Quel régal en tout genre,du calme,de la gentillesse,de l’air frais,des produits excellemment cuisinés.Avec nous nos deux ados,nous avions peur qu’ils s’ennuient,au contraire ils se sont plus.Finalement à deux pas de chez nous,nous avions l’évidence même.La qualité en tout point.Merci à la famille pour son travail ainsi qu’à ses employés,tous chaleureux.
Alors Jean-Pierre, on est chauvin ????
Mais tu as raison, le « Pépé Combourieu » » serait si fier……
A ne pas manquer, quand elle est inscrite à la carte la pantagruélique et délicieuse « Tourte au canard » !
A ne pas manquer, quand elle est inscrite à la carte la pantagruélique et délicieuse « Tourte au canard » !
Etape incontournable dans le Carladès, l’Auberge des Montagnes allie tradition et modernité, classe et accueil chaleureux!
A découvrir en toutes saisons des menus succulents et copieux à base de produits du terroir.
L’occasion de faire une balade digestive sur les plateaux d’estive, en direction du Puy de Bâne, Puy Gros et GR 400 ancienne voie romaine vers le Plomb du Cantal, panoramas grandioses entre monts du Cantal et Aubrac!
Excellent rapport qualité-prix : on se régale et l’accueil est toujours chaleureux.
C’est la fierté du village.