Alice Waters ? La pionnière de la cuisine californienne nouvelle vague. Native du New Jersey il y a 74 ans, diplômée en « études culturelles françaises », elle accomplit une année de séminaire en voyageant en France et créa à Berkeley, un restaurant de cuisine méditerranéenne. Chez Panisse? Un hommage à Marcel Pagnol et à la Provence dans ses grandes largeurs. Ex-stagiaire chez Roger Vergé, au Moulin de Mougins, Alice Waters se donne pour seule règle la recherche systématique de produits d’exception et’entoure d’éleveurs et de maraîchers respectueux des principes de la culture biologique. Selon les arrivages et la qualité des produits, elle compose son menu quotidien.  Son livre est à son image: bons conseils, sages leçons, pas de chichis dans les recettes. Salade de roquette et parmesan,  haricots verts au citron, velouté de poivrons; aïoli, poêlée de crevettes à l’ail et au persil donnent une idée très provençale de la cuisine californienne… On regrette juste l’absence de photos et de toute illustration, hormis un portrait de l’auteur en fin d’ouvrage.

L’art de la cuisine simple d’Alice Waters (Actes Sud/Keribus Editions, 430 pages, 32 €. )