Terroir Divin

Mathieu Dupont, Bernard Berthelot et Franck Warin © AA

Retour du Terroir Divin, le bistrot niçois de Bernard Berthelot, par notre correspondant de la Côte d’Azur, Alain Angenost…

Gaspacho andalou © AA

L’on vous avait déjà narré le Terroir Divin, bistrot sympa et gourmand de Bernard Berthelot. Ce Rémois pur bulle, passé par l’école hôtelière du cru, en a toujours gardé le virus de la restauration, bien qu’il dirigea par la suite une fabrique de meubles en Espagne. C’est en 2012 qu’il s’installe rue de Lille dans ce qui fut un snack. Les petits plats issus de sa rôtissoire, ses vins gouleyants et sa personnalité rayonnante sont vite estimés d’une clientèle qui ne manque pas de choix en ville.

Côté cave © AA

Quand l’affaire fut bien en place, il laisse à son fils le soin de gérer la maison pendant qu’il se lance dans l’installation florissante de spas. Ce dernier souhaitant faire carrière dans le commerce des vins, Papa reprend les rênes en janvier dernier avec la même « niaque » qu’à ses débuts. Il a rénové le sous-sol pour y créer deux attrayantes salles pour mariages et fêtes. Il s’est adjoint deux petites perles en salle, Flora qui gère le service et Virginie.

Saumon en croûte de sésame © AA

En cuisine, Franck Warin est aux fourneaux. C’est dans le restaurant familial La Table des Arts rue Maccarani qu’il a appris le métier tout en faisant ses études. S’en suivit le Blanc Bleu à Pinarello en Corse, le Park Hyatt à Los Angeles et Chicago avant que le mal du pays le prenne et que son terroir lui manque. Son plaisir maintenant est de cuisiner au contact de la clientèle, secondé par Mathieu Dupont venu le rejoindre après avoir tenu une table nissarde durant quatre ans.

Poulet fermier label rouge © AA

En ce moment, l’on s’y régale de gaspacho andalou, d’escabèche de maquereau, de tartare de bœuf Salers, purée au beurre d’Isigny, de saumon en croûte de sésame, risotto safrané et légumes croquants, d’effiloché d’épaule d’agneau très tendre et fondant, cuit une journée avec des épices, écrasé de pommes de terre Agata, et croquant salé, de poulet fermier Label rouge à la broche, de fromages venant de la Fromagerie de l’Esteron à Saint-Martin-du-Var, cheese-cake aux figues et charlotte au chocolat. Voilà bien une adresse hors mode à ne pas laisser filer.

Charlotte au chocolat © AA

Tous les ans, l’ami Bernard se fait fort d’animer la rue de Lille avec le concours de ses collègues et autres commerçants. Au programme, moult dégustations solides et liquides, animations musicales, etc. Alors, ne ratez pas la prochaine, c’est le 11 octobre 2018. Autant dire demain…

Côté bar © AA