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Joël Robuchon Monte-Carlo à l'hôtel Metropole

« Monaco : Le Métropole se met au vert »

Article du 26 septembre 2018

Les chefs genevois de l’association Goutatoo © AA

Un événement écolo et gourmand dans la Principauté monégasque : notre correspondant de la Côte d’Azur, Alain Angenost, n’a rien loupé. Il raconte…

Serge Ethuin, Pierre-Louis Renou et Didier Boidin © AA

Un grand dîner sur le développement durable, organisé entre les villes de Genève et Monaco attachées aux mêmes valeurs sur les problèmes environnementaux, s’est tenu le 19 septembre dernier à l’Hôtel Metropole Monaco, dirigé par Serge Ethuin. Un programme baptisé « Green Attitude » y est déjà en place, tenant compte de la consommation d’eau et d’énergie, des produits locaux, de la diminution des déchets par le recyclage, de l’humanitaire et bien d’autres actions concrètes.

Le livre de Fadi et Flavio © AA

Le thème de la soirée s’intitulait : Less saves the Planet (autrement dit « Moins sauve la planète »), titre du petit livre signé de Fadi Abou, restaurateur depuis trois générations chez Al Ajami, distributeur de produits bio, avec « Précieux Secret »‘, dans plus de quatorze pays, et Flavio Bucciarelli, innovateur et leader dans l’industrie hôtelière internationale depuis plus de 20 ans. Ouvrage de réflexion et de sensibilisation pour l’industrie hôtelière et la restauration, sa lecture invite la profession à y appliquer de nouveaux comportements pour le bien de la société en général et le sien en particulier.

La pissaladière © AA

Les invités présents, dont Georges Marsan, maire de Monaco, Christian Garcia, chef du Palais Princier de Monaco, Alicia Aylies, la toute charmante Miss France 2017, des personnalités du monde hôtelier dont Didier Boidin, directeur des opérations hôtelières et des achats de la Société des Bains de Mer, Pierre-Louis Renou, directeur du Majestic Barrière, Christophe Hilty, directeur du Richemond, une délégation des chefs de l’association « Goutatoo » à Genève, ont pu déguster à l’Odyssey, le restaurant estival du palace, un menu alliant l’environnement et la gastronomie.

Le rouget © AA

La pissaladière, l’aubergine en caviar, jeunes légumes croquants et huile d’olive du pays, l’artichaut rôti et onctueux, voilé d’un cappuccino de pois chiches, le rouget de roche acidulé d’une fondue de tomates au thym, la poulette fermière en cocotte au citron de Menton confit et pomme purée (façon JR), la figue pochée aux épices, sorbet cassis et tuile au miel du Métropole avaient été mitonnés par les chefs Éric Bouchenoire, Christophe Cussac et Tomonori Danzaki, disciples et bras armés du regretté Joël Robuchon.

L’artichaut rôti et onctueux © AA

Pour prolonger l’engagement « Green Attitude » du Métropole, les convives se sont vu offrir un cake au citron de Menton, contenu et contenant en parfait accord avec le respect de l’environnement.

Christophe Cussac, Éric Bouchenoire, Christian Garcia et Tomonori Danzaki © AA

Joël Robuchon Monte-Carlo à l'hôtel Metropole

4 Avenue de la Madone
98000 Monaco
Tél. +377 93 15 15 15
Menus : 62, 82, 97 € (dej.), 99 € (menu végétarien sans gluten)
Carte : 200-250 €
Horaires : 12h15-14h, 19h30-22h30
Fermeture hebdo. : Ouvert tous les jours
Site: www.metropole.com/fr/restaurant-montecarlo/joel-robuchon

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Publié le 26 septembre 2018 par

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