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Jean-François Foucher

« Cherbourg: Foucher, le pâtissier magnifique »

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Article du 26 mars 2011

Jean-François Foucher © Maurice Rougemont

On l’a connu à Paris au Park Hyatt Vendôme à Paris, où il faisait des miracles sucrés, aux côtés de Jean-François Rouquette.  Il est désormais à Cherbourg, au pays de sa femme. Ce Bordelais, formé chez Chapel à Mionnay, qui l’envoya se perfectionner en pâtisserie dans sa ville natale, chez Antoine à Bordeaux, révolutionne la pâtisserie  de tradition, face aux halles modernes cherbourgeoises. Il est passé Bardet à Tours, joue le gâteau sans oeillère, le style allégé, le sucre et la crème a minima.

Bref,  Jean-François Foucher a fait de sa boutique neuve, moderne, zen, un temple du sucré nouvelle vague. Tout ce qu’il propose, en guise d’entremets, gâteaux et chocolats, figure au top du genre. Religieuse au café, tarte au chocolat, boule mystère, meringue citronnée, tartelette de fraise gariguette, mille-feuille, saint-honoré – en longueur, comme chez Génin –  sont à se pourlécher. Sa belle collection de ganaches vaut également le détour. Un petit salon permet de goûter sur place

Meringue citronnée © Maurice Rougemont

Jean-François Foucher

12, rue au Fourdray
50100 Cherbourg
Tél. 02 33 94 82 35

A propos de cet article

Publié le 26 mars 2011 par

Jean-François Foucher” : 3 avis

  • Nicolas

    J’en doute Berangère, quand je bossai au Park Hyatt comme apprenti cuisto c’est moi qui jeter à la poubelle ses restes de la veille (qui n’étais pas degeu !) … J’aimerai bien revoir se Chef Patissier qui est de loin un petit joueur ^^

    Bonne journée

  • Berangère

    Un collègue m’avait enseigné cette patisserie.
    Nous nous sommes donc laissés tentés par un entremet Poire Pamplemousse et un St Honoré mais tous 2 avaient un arrière gout, probablement un reste des jours passés.
    Nous n’y retournerons plus!

  • BRIEND MARIE

    Pour notre séjour au sémaphore de Jardeheu le 31 décembre , nous avions commandé un saint honoré …. Une merveille

    Bravo à Jean-François Foucher.

    Nous reviendrons dans le Cotantin

    Marie Briend

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Jean-François Foucher