Moulin de la Veyssière

Le moulin © GP

Le moulin, sur les bords de l’Isle et du Vern, fut fondé en 1560 par Elie de Frateau. Il est administré par les Elias depuis 1857, qui en sont à la 7e génération. Christine et son fils perpétuent l’aventure initiée par l’aïeul Paul dès l’origine. Les méthodes anciennes n’ont pas changé.

Christine Elias © GP

Ainsi le lent broyage des cerneaux de noix et des amandes de noisettes par une meule en silex de 500 kg, puis la chauffe de la pâte ainsi obtenue durant 1h à 80° dans une poêle en fonte, avant la pression de 40 tonnes par un vérin actionné par une pompe hydraulique permettant l’écoulement d’une huile pure et odorante, l’essentiel du travail est fait. On met ensuite en bouteille des élixirs de grand goût.

Meule de silex © GP

Poêle à huile de noix © GP

Pressoir hydraulique © GP

On vient à Neuvic-sur-l’Isle visiter le moulin à fleur d’eau, les pièces anciennes. On assiste au broyage, à l’écoulement de l’huile et l’on goûte les huiles fines de noix (du Périgord) comme de noisettes (en provenance ces dernières du Lot-et-Garonne), à la fois digestes et douces, acidulées et peu amertumées, vendues dans la boutique maison, en compagnie d’autres produits régionaux. Voilà un patient savoir-faire à découvrir.

Huiles de noix et de noisettes © GP