L'Espace du Sixième Sens

Francis Delpey © GP

Il était restaurateur, chef, cuisinier, jadis en Beaujolais à St Jean d’Ardières, puis à Périgueux, dans cette table un peu secrète qui allait devenir l’Essentiel. Francis Delpey est devenu le bon ambassadeur des saveurs périgourdines au cÅ“ur du centre de Périgueux, à l’enseigne du sixième sens – sous entendu : celui du (bon) goût régional à la mode traditionnelle et sans chichi.

Les belles conserves © GP

Sur sa place champêtre du cÅ“ur de ville, il joue le traiteur, le bistrotier, l’épicier ami des gourmands de passage, discutant le bout de gras, mitonnant des pâtes aux truffes, du foie gras sous toutes ses formes, des tapas sur le mode périgourdin, proposant, en conserves à emporter, le pâté de Périgueux, fameux en ville et ailleurs depuis 1498, la sauce périgourdine qui unit truffe et foie gras, plus le pâté de Paul, le confit ou les rillettes de canard, plus les truffes en surprise et bien d’autres joyeusetés aux couleurs régionales. Le saint homme !

En terrasse © GP