Taverne Katz
« Saverne : le devenir de la Taverne Katz »
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En salle © GP
Cette winstub historique, bâtie en 1605 pour le receveur des impôts de la ville Henri Katz, qui fut longtemps le repaire du président de la région et maire de la cité des roses, Adrien Zeller, on l’adore. Le cadre est typique, l’atmosphère chaleureuse, la terrasse providentielle l’été sur la grand rue au pied de sa demeure à colombage joliment sculptée. La maison fut lancée jadis par Joseph et Suzy Schmitt, partis depuis pour d’autres aventures – la Villa Katz pour Suzy, une retraite heureuse et gourmande pour Joseph.
Tarte à l’oignon © GP
La maison a été reprise par Pierre, le fils des précédents, et son épouse Lynda. On sait que, requis dans une affaire de trotinettes électroniques (Road Runner Saverne), ce dernier n’a plus guère le temps de recevoir, ni de servir chez lui. Le miracle est que tout se passe bien ici sans lui et qu’on se délecte toujours, sous son label, de choses traditionnelles et savoureuses, qui font honneur au terroir d’Alsace.
Tournedos de boeuf au foie gras © GP
Tarte à l’oignon, grumbeerekiechle (galette de pommes de terre) aux pommes servies en amuse-gueule, filet de boeuf au foie gras, célèbre timbale de volaille (version allégée de la bouchée à la reine), belle tête de veau panée servie avec sa sauce gribiche prouvent que l’équipe de cuisine ici se défend fort bien et, en salle, le jeune Cyriaque explique et vante les mets avec ferveur.
Tête de veau n© GP
On tique un peu sur le prix des vins (pas grand chose à moins de 32€), l’absence de pinot blanc (bizarre en Alsace), la verdeur du riesling en pichet de Carl à Dambach-la-ville (tellement acide, comme un mauvais sylvaner, qu’il est à peine buvable, pourtant tarifé 18 € les 50 cl!), mais le pinot noir du même, dit Terre de Granit, est délectable. Et, en dessert, le nougat glacé maison, l’île flottante ou la tarte streussel aux pommes passent comme une lettre à la poste. Bref, voilà une institution à revoir et à surveiller.
Nougat glacé maison © GP
Nous n’y étions plus retournés depuis de nombreuses années suite à quelques mauvaises expériences par le passé.
Nous avons voulu voir comment cela avait évolué depuis.
Et ce fut la déception en ce qui concerne l’accueil.
Mon épouse avait réservé pour 4 adultes et 5 enfants ou plutôt 2 pré-adolescents et 3 enfants. Réponse de la personne au bout du fil qui semblait être la patronne : il faudra bien briefer les enfants au préalable. Soit!
Une fois installés à table, 1ère remarque de la patronne à mon épouse : madame mettez votre sac sous la table et pas à côté de votre chaise. Soit!
5 minutes plus tard, remarque à l’un des enfants sur un ton désobligeant : ne mets pas tes pieds sur le banc.
En réponse à ma remarque que cela commençait à bien faire, elle voulait nous renvoyer. Heureusement pour elle, il était déjà 12h30 passé sinon nous serions effectivement partis sur le champ.
Pour les repas et la politesse des serveuses et serveurs, rien à dire. C’est ce qui sauve peut-être cette maison.
Bref, si vous avez des enfants, évitez ce restaurant car ils ne sont visiblement pas vraiment souhaités.
Bonjour à tous ,
J’ai le bonheur depuis déjà de longues années de pratiquer quasiment au quotidien aves mes nombreux clients de toute la France, la taverne Katz,
Ce n’est que bonheur visuel, un service attachant et à la hauteur et une cuisine alsacienne sans reproches.
Si Pierre le patron trouve son bonheur dans les trotinnettes electriques, la patronne Lynda assure à merveille au quotidien et nous ne voyons pas de différence, rien n’a changé.
Je souhaite à tous de partager de bons moments dans cette vénérable maison si bien tenue et merci encore à tous ceux qui nous recoivent si bien et nous régalent au quotidien.
JC Tremsal