Saverne : le devenir de la Taverne Katz

Article du 14 septembre 2018

En salle © GP

Cette winstub historique, bâtie en 1605 pour le receveur des impôts de la ville Henri Katz, qui fut longtemps le repaire du président de la région et maire de la cité des roses, Adrien Zeller, on l’adore. Le cadre est typique, l’atmosphère chaleureuse, la terrasse providentielle l’été sur la grand rue au pied de sa demeure à colombage joliment sculptée. La maison fut lancée jadis par Joseph et Suzy Schmitt, partis depuis pour d’autres aventures – la Villa Katz pour Suzy, une retraite heureuse et gourmande pour Joseph.

Tarte à l’oignon © GP

La maison a été reprise par Pierre, le fils des précédents, et son épouse Lynda. On sait que, requis dans une affaire de trotinettes électroniques (Road Runner Saverne), ce dernier n’a plus guère le temps de recevoir, ni de servir chez lui. Le miracle est que tout se passe bien ici sans lui et qu’on se délecte toujours, sous son label, de choses traditionnelles et savoureuses, qui font honneur au terroir d’Alsace.

Tournedos de boeuf au foie gras © GP

Tarte à l’oignon, grumbeerekiechle (galette de pommes de terre) aux pommes servies en amuse-gueule, filet de boeuf au foie gras, célèbre timbale de volaille (version allégée de la bouchée à la reine), belle tête de veau panée servie avec sa sauce gribiche prouvent que l’équipe de cuisine ici se défend fort bien et, en salle, le jeune Cyriaque explique et vante les mets avec ferveur.

Tête de veau n© GP

On tique un peu sur le prix des vins (pas grand chose à moins de 32€), l’absence de pinot blanc (bizarre en Alsace), la verdeur du riesling en pichet de Carl à Dambach-la-ville (tellement acide, comme un mauvais sylvaner, qu’il est à peine buvable, pourtant tarifé 18 € les 50 cl!), mais le pinot noir du même, dit Terre de Granit, est délectable. Et, en dessert, le nougat glacé maison, l’île flottante ou la tarte streussel aux pommes passent comme une lettre à la poste. Bref, voilà une institution à revoir et à surveiller.

Nougat glacé maison © GP

Taverne Katz

80, Grand Rue
67700 Saverne
Tél. 03 88 71 16 56
Menus : 45, 56 €
Carte : 45-60 €
Horaires : 12h-14h, 19h-22h
Fermeture hebdo. : Ouvert tous les jours
Fermeture annuelle : Noël
Site: www.tavernekatz.com

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Publié le 14 septembre 2018 par
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