Rémy Koehl © GP

Dès 1988, les  escargots ont fait parler d’eux dans la ferme hélicicole du Kochersberg à Mittelhausen. Vingt deux années plus tard, ils se sont exilés à Birkenwald sous la houlette de Rémy Koehl qui a repris l’exploitation et les élève avec passion. « Il en faut, dit-il, pour faire ce métier, qui demande aussi patience et abnégation« . Les escargots de Birkenwald, qu’il vend aux restaurateurs de Saverne et environs, sont élevés avec patience sous planches – trois tonnes par an environs – dans la bonne terre humide et ombragée de cette petite Suisse exquise que berce la douce rivière de la Sommerau. Rémy les propose aussi cuisinés de façon soignée en coquilles à l’alsacienne, en mini bouchées à la bourguignonne, cuits dans un bouillon de légumes et d’herbes au vin blanc d’Alsace.

Le ramassage des escargots © GP

Rémy Koehl

16 Chemin de l’Étang

67440 Birkenwald

Tél. : 03 88 71 45 08