Chai nous comme chez vous
« La Flotte: le chai de Laurent »
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Laurent Favier © Maurice Rougemont
La bonne table cachée de la Flotte? Celle de Laurent Favier. Ce Parisien exilé avec délice en l’île, qui travailla jadis chez Potel et Chabot, est le bon chef discret d’ici. Sa demeure, à dénicher dans une venelle proche du port, est un ancien chai rénové et sa cave impressionne avec ses deux cents références de tous les terroirs.
Ses deux menus content les mets du moment à l’ardoise. Foie gras de canard à la plncha, velouté de langoustine et saumon fumé, risotto de gambas et tétragone, ravioles de tourteau au chorizo et pièce de boucher dans le charolais avec sa fricassée de champignons sont pleins de tonus. On craque aisément pour la banane dans tous ses états…
