Geismar

« Turckheim: un pickelfleisch chez Geismar »

Article du 12 août 2018

Jacques Geismar et son pickelfleisch © GP

Charcutier et traiteur vedette à Turckheim, restaurateur à Colmar à la Winstub Flory, héritier dynamique à Turckheim de la maison fondée par ses ancêtres en 1784, où il travaille au labo et au gré de son fumoir à l’ancienne où l’on oeuvre aux résineux, Jacques Geismar mitonne aussi bien les produits de la tradition d’Alsace en général que ceux typiques du patrimoine juif. Il est incollable sur le pickelfleisch, la poitrine de bœuf grasse, d’abord saumurée, puis cuite en cocotte, que l’on déguste chaud, en tranches fines ou épaisses, avec du raifort, comme sur le pastrami, le même fumé, cuit en cocotte, fumé, pressé, davantage poivré et mariné aux épices,  à manger chaud ou froid, tous deux si typiques de la gourmandise ashkénaze. Reste  que  sa choucroute, son filet mignon de porc fumé, son presskopf, son gendarme,  ses saucisses à l’ail, celle de foie, de bière, son jambon braisé au miel et son lard paysan, comme sa tourte vigneronne indique que maître Jacques est un tout bon de son registre.

Jacques au fumoir © GP

Geismar

21, Grand-Rue
68230 Turckheim
Tél. 03 89 27 14 12
Horaires : 8h15-12h30, 15h-18h30
Fermeture hebdo. : Lundi après-midi, mercredi après-midi, dimanche après-midi
Fermeture annuelle : 2 semaines en janvier
Site: www.geismar-traiteur.fr

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Publié le 12 août 2018 par

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