Le M
« Le M à Rivedoux: mon entrée douce à Ré »
Florent Chagnolaud © Maurice Rougemont
Nous sommes au tout début de l’île. Face au Pont de Ré, voilà un hôtel ancien revu contemporain en grisé. Le lieu ne manque pas de charme. Il y a les tons taupe, jouant la demi-teinte, le mobilier boisé, les salons cosys, les chambres douces, la piscine au dehors, la grande terrasse, le côté feutré. Bref, on y est bien. Côté table, Florent Chagnolaud, que l’on connut au Moulin de Marcouze à Mosnac-sur-Seugne, avec Dominique Bouchet, puis à la Baleine Bleue de St Martin-de-Ré et au Côté Sud déjà à Rivedoux, joue la cuisine fraîche, le goût du jour, la simplicité, sans l’esbroufe.
Soupe d’artichaut à l’huile de truffe blanche, nems de laitue à la daurade dans un beurre de bouquet provençal, merlu poché à la vanille bourbon, parillada à la plancha, carré d’agneau caramélisé ou millas charentais avec sa crème au lait d’amande jouent une partition douce avec son brin caractère. Le « café gourmand » permet de début l’après-midi en douceur.
Café gourmand © Maurice Rougemont
