Le Balandre - Hôtel Terminus
« Cahors : le classique sûr du Balandre »
Deux générations de Marre © GP
Vous connaissez cet établissement centenaire tenu par les Marre depuis plusieurs générations. Alexandre relaie désormais Gilles aux fourneaux. Tous deux sont passés par l’Auberge de l’Ill d’Illhauersen. Gilles a également « fait » Taillevent, tandis qu’Alexandre est passé par chez le compagnon de route de son père rue Lamennais, Jean-Michel Eblin, au Maximilien, sans omettre Gilles Goujon à Fontjoncouse. De belles références! Ici la cuisine est faite de sagesse et de rigueur, telles que les expriment le foie gras sous toutes ses formes, frais avec son chutney pomme/ananas, chaud, escalopé et fondant avec ses pommes au miel.
Terrine de foie gras et chutney pommes ananas © GP
Il y a encore l’oeuf dit « Pierre Marre », poché classiquement au foie gras et truffes, les quesadillas de langoustine à la crème de marjolaine et pistache, le carré d’agneau du Quercy avec son jus au thym et ses légumes, la sole sur l’arête à la grenobloise, le saumon grillé en feuille noyer. Les vins font faire le tour du Lot, comme le méconnu vermentino dit « de la terre à la lune »des côtes du Lot, d’une fraîcheur sans faille, ou le splendide cahors château Le Cèdre des Verhaeghe.
Carré d’agneau du Quercy rôti au thym © GP
En issue, on ne loupe pas la gourmande tarte au chocolat « or elys » avec sa glace café. Chambres soignées, salons bourgeois et joli cadre 1900 avec ses beaux vitraux: la belle maison!
Tarte au chocolat « or elys » et glace café © GP
