Fabrice Gillotte
« Dijon : Gillotte, prince des douceurs »
Article du 1 août 2018
La boutique © GP
On connait sa maison depuis le temps où elle se nommait classiquement « le Parrain Généreux ». MOF chocolatier-confiseur, Fabrice Gillotte a modernisé l’échoppe qui porte son nom sur un mode sobre, chic contemporain. Dans son atelier de Norges-la-Ville près de Dijon, il confectionne de splendides ganaches, « carrés inattendus », comme ce chocolat au lait et citron confit, macarons chocolat et pistache, croquets (sablé aux amandes, noisettes), pain d’épice, mais aussi des escargots avec praliné et béguins du Bareuzai d’une précision sans faille.
Macarons © GP
Je garde en effet un souvenir ému des chocolats achetés chez Fabrice Gillotte, voici maintenant deux ans. C’était vraiment excellent.