Le Central
« Dijon : le renouveau du Central »
Décor © GP
Cette brasserie historique, cachée dans une demeure années 1920, vient de faire sa mue sur le mode contemporain. La maison s’est refait une beauté, tout en axant sa démarche sur le thème des belles viandes maturées, proposées en armoire réfrigérée, avec un service au petit point. Saumon fumé d’Ecosse servi avec ses blinis, céviche de bar au gingembre et citron vert et jambon persillé précèdent le rognon de veau Baugé et le picanha de boeuf flanquée de ses frites fraîches.
Saumon fumé © GP
Rognon de veau Baugé © GP
Flambage du rognon © GP
En desserts, les jolies crêpes Suzette qui donnent l’occasion d’un grand service au guéridon ou les profiteroles au chocolat, avec leur sauce à part, leur pâte à chou farci de chantilly valent le coup de fourchette.
Préparation de la crêpe © GP
Crêpe Suzette © GP
Profiteroles au chocolat © GP
