La Cuisine de Jules
« La Rochelle: du côté de chez Giuliano »
Giuliano et Christelle © Maurice Rougemont
Ma bonne pioche drôle, savoureuse et moderne à la Rochelle, qui n’est pas avare du genre? La maison de Giuliano et Christelle di Giovanni ont fait de ce bistrot moderne dans les tons grisés l’une des bonnes pioches, savoureuses, sérieuses, rieuses de leur ville. Giuliano dit Jules, formé au Royal à Deauville, au Taillevent et chez Rostang à Paris, qui avait travaillé à la Part des Anges, travaille là les produits de son cœur. Cet as du risotto (qu’il pratique avec un riz Arborio, aux gambas, truffes, légumes, parmesan) est aussi à l’aise avec les mets de la mer que de la terre.
Mosaïque de plats chez Jules © Maurice Rougemont
Les prix sont sages, les propositions changeantes, la tarte de tomate à la courgette, le tartare de saumon, la salade dite « foldingue » aux gamberi, les seiches poêlées aux légumes du moment, le joli bar poêlé sur la peau avec son écrasée de pommes rattes font partie des choses exquises qui se goûtent là avec plaisir. Panna cotta et tiramisu sont des leçons de choses. Et le cadre de bistrot moderne, avec tons grisésn mobilier Starck, lambris, poutres, pierres, luminaires modernes, jouent l’ambiance contemporaine avec charme et chaleur.
Christelle et Giuliano © Maurice Rougemont
Depuis avril de cette année, Christelle et Giuliano ont émigré au 5 rue des Bonnes femmes où ils ont créé le Bistrot de Jules. Si ils ont conservé la gestion de La Cuisine de Jules, désormais l’accueil en salle de ce restaurant est assuré par Jérôme Laforêt, et les fourneaux sont aux mains de Cathy Gaborit qui avait débuté ici il y a 9 ans comme apprentie. J’y ai fait un excellent déjeuner ce 19 décembre 2013 aux travers des propositions du menu à 28 € 50 (Terrine de joue de bœuf confite marbrée aux légumes, compotée d’oignons rouges – Cocotte de haddock et langoustines, légumes de pot-au-feu – « Véritable » tiramisu au marsala). Le seul reproche que je pourrais faire à cette table, c’est le niveau des prix pratiqués pour les vins (un seul à moins de 20 € 00 et un prix moyen des vins blancs de 43 € 00), pas de demi bouteilles.
Enfin, je voudrais revenir sur les propos de l’étonnant « François au féminin » qui constituent une diatribe stérile, car certainement écrits sans jamais avoir mis les pieds dans cet établissement. Comment en effet croire qu’on puisse entrer et surtout rester dans un restaurant dans lequel se dégage une odeur pestilentielle ?
C’est une très bonne adresse conviviale et gourmande.
Les croustillants de ris de veau et légumes sont goûteux et généreux. L’ardoise de jambon pata negra et bruschetta al pomodoro est simplissime mais délicieuse. Le carpaccio de thon frais et pétillant.La terrine de foie gras et joue de porc est un must.
Les langoustines cuites à la perfection et leur nage relevée. Le tartare de bœuf juste saisi à la plancha gourmand en diable et sa purée à faire rougir les ménagères tant elle a un goût de reviens-y.
Quant aux desserts : la crème brûlée est une gourmandise généreuse et une leçon de chose à elle seule, de même que le tiramisu ou encore la verrine chocolat praliné et son émulsion aux spéculoos : une tuerie!
La sélection de vins est intelligente.
Tout ça vous est servi sans fausse note avec sourire et professionnalisme.
Que ce soit en amoureux ou en famille, on sort d’ici contenté et repu.
J’imagine que François s’est trompé de restaurant ou bien qu’il a des comptes à régler… Nous sommes allés déjeuner chez Jules le mercredi 4 avril 2012 pour notre anniversaire de mariage. Nous voulions éviter le port et ses attrapes touristes et au détour du marché nous sommes arrivés par hasard dans ce bistrot-resto moderne et tradi à la fois. Nous avons été très bien accueilli par deux jeunes femmes courtoises et souriantes. La carte fait saliver, les prix restent corrects.Et tout notre repas a été une résussite, de l’apéritif (martini rouge servi avec une rondelle d’orange fraiche et de la glace pilée) au dessert (le tiramisu… à tomber!) en passant par les entrées (salade « foldingue » et tartare de saumon) et les plats (boeuf juste saisi comme un carpaccion, la purée est une merveille!). Le service est attentif et discret tout du long. Dans une ville qui dénombre une centaine de restaurants il n’y a que très peu d’adresses à retenir: « la cuisine de Jules » est la seule à ne surtout pas louper!
Profondément décue…j’ai suivi votre conseil et malheureusement la surprise était mauvaise. Odeur pestilentielle dans le restaurant, service désagréable, cela serait passé si…la nourriture avait été excellente, ce qui n’a vraiment pas été le cas, et cependant ce n’était pas le coup de feu, très peu de monde!!! des huitres gratinées, glacées, sans goût, une chapelure non cuite…bon je regarde le plat de mes amis, chacun me regarde…rien n’est bon, des rognons mal cuits, une sauce sans gout, nous espérons nous rattraper sur les desserts, même constat! non vraiment, il y a de très bons restaurants à la Rochelle, où nous vivons depuis cinq générations, mais ce n’est malheureusement pas le cas de celui-ci. Désolé!
Une excellente adresse pour amateurs aimant la bonne chère ! Un cadre bistrot/tendance, un service très souriant. Un super resto en dehors du vieux port et de ses attrapes gogos !