Bistrot de Rémi Massé

Rémi Massé à l’oeuvre © Maurice Rougemont

Il était l’aubergiste débonnaire de l’île de Ré à l’Auberge de la Rivière. Il est devenu le petit roi de la rue St Jean du Pérot entre son bar/épicerie et son bistrot gourmand. Dans ce dernier, Rémi Massé (qui figure dans mes « Grandes Gueules« , chez Glénat, ce qui ne vous étonnera pas) s’exprime, se raconte, délivre les mets du marché au gré de la marée, de l’humeur, de la saison. La salade de saumon fumé tiède, les gambas à la crème d’ail, le Parmentier de canard et les profiteroles maison composent un joli menu dit St Jean à 25 €.

Pour un peu plus cher, le vol au vent d’abats nobles, le tartare de bar aux huîtres, le filet de merlu à la crème d’oursin et la poitrine de veau farcie aux légumes du soleil font merveille. Rémi conte ses envies de vacances, donne envie de prendre le large, sert le coup de blanc, comme le muscadet du domaine de la Paonnerie à 22 €. Bref, on passe là un moment de cœur qui fait oublier le temps qui passe.

Tartare de bar aux huîtres © Maurice Rougemont