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Le Blu Lounge à l’AC Marriott Hôtel Ambassadeur

« Juan-les-Pins : la cuisine en Blu de Guillaume »

Article du 20 juin 2018

Guillaume Winterstein © AA

Une belle table azuréenne et un jeune chef en vogue décryptés par notre correspondant de la côte Alain Angenost…

La terrasse © AA

L’hôtel AC Marriott Ambassadeur est un trentenaire en forme et qui porte beau. Sa situation entre bords de mer, palais des congrès d’Antibes et centre-ville, attire aussi bien les vacanciers que les séminaires. L’ambiance y est apaisante dès le vaste hall d’accueil paré de blanc et baigné de lumière dont l’ascenseur panoramique en est l’attraction et le Blu Lounge le restaurant. Il y règne la même ambiance zen, du bar, à la terrasse verdoyante, malheureusement bruyante, car voisine d’une artère passante.

Thon mi-cuit, légumes Riviera sur une meranda © AA

Dans les prochains mois, il est prévu des travaux d’embellissement afin d’installer de hautes parois en verre qui élimineront ces nuisances. Le mobilier va aussi être rajeuni ainsi que le corner « détente » de cette terrasse qui sera remodelé. Le plaisir en sera alors que meilleur pour y déguster la cuisine de Guillaume Winterstein, le nouveau chef.

Vapeur de cabillaud aux algues, gnocchis de pommes de terre © AA

Azuréen de 35 ans, c’est avec Jacques Chibois à la Bastide Saint Antoine puis Alain Llorca, au Moulin de Mougins, au Café Llorca de Vallauris puis dans son restaurant étoilé de la Colle-sur-Loup qu’il s’est construit. C’est au Negresco qu’il s’est perfectionné, second de Jean-Denis Rieubland, M.O.F doublement étoilé. Depuis novembre dernier il délivre ici une cuisine pleinement bistronomique aux saveurs et les couleurs de bon goût.

Faux filet maturé de Blonde de Galice © AA

Dans sa fraîcheur, la saison en est le fil conducteur et la tradition respectée, des entrées, fraîcheur de petits pois à la menthe et cuisses de grenouilles, thon mi-cuit, légumes Riviera sur une meranda, à l’inspiration maritime, vapeur de cabillaud aux algues, gnocchis de pommes de terre aux quatre saveurs, émulsion sauce vin blanc, et à la découverte du terroir, faux filet de bœuf maturé « Blonde de Galice » mariné au saté, purée de pommes de terre et oignons doux de Roscoff caramélisés.  Un délice au chocolat et noisettes torréfiées arrive bien à propos en signature finale.

Délice au chocolat, noisettes torréfiées © AA

Pour chaque jour de la semaine, Guillaume imagine une assiette à partir de souvenirs d’enfance, allant d’un ravioli de poisson ouvert, jeunes pousses de tétragones aux champignons, à une épaule d’agneau confite, haricots verts et polenta crémeuse, 14 € ou 17 € avec un café gourmand. Carte équilibrée, prix mesurés et service empressé, avec la mer en bleu et la table en Blu, l’on ne peut que voir la vie en rose .

Le bar © AA

Le Blu Lounge à l’AC Marriott Hôtel Ambassadeur

50-52 Chemin des Sables
06160 Juan-les-Pins
Tél. 04 92 93 74 32
Menus : 17 (formule, déj.) €
Carte : 48 €
Horaires : 12h-14h30, 19h-22h30
Fermeture hebdo. : Ouvert tous les jours
Site: www.achoteljuanlespins.fr

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Publié le 20 juin 2018 par

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